要原料是葡萄糖。（）2苹果贮藏需要低温干燥通风。（）3在果实的贮藏中，有氧呼吸和无氧呼吸都是有害的，应该完全杜绝。（）4均质是浑浊果汁制造的特有工序。（）5柿饼上的柿霜对人体有一定危害，食用时应尽量除去。（）6苹果、梨、桃都属于假果。（）7调整果汁的糖酸比例子以18：120：1为宜。（）8泡菜可随泡随吃，也宜久贮。（）9蔬菜腌制主要是利用碳酸氢钠的高渗透压作用来抑制有害微生物的活动。（）10蔬菜成熟过程中，水深性录胶增加，不深性原果胶减少。（）11温度在56C，相对温度在8590，是贮藏大白菜的最适宜的条件。（12洋葱可用低温干燥或高温干燥法贮藏。（）13泡菜是一种经乳酸发酵的水腌菜。（）14液菜的尖叶型比圆叶型耐寒。（）15常规贮藏和通风贮藏是贮藏蔬菜的主要方式。16大白菜、甘蓝、萝卜都能采用埋藏法贮藏。（）17果菜类的表面色泽是判断成熟度的重要标志。（）18高浓度的糖液和盐液能杂菌的原因是由于细胞吸收膨胀破裂而化。五、简答题：1简述苹果气调贮藏方法。分）（4

）
2写出果品蜜饯的生产工艺流程图，并叙述操作要点。（10分）
f3简述果品干制的基本原理。分）（4
4试述发酵酒的基本酿造方法。分）（8
5硬度作为蔬菜采标准有哪些不同的含义。分）（3
6请完事地介绍一种大白菜的贮藏方法以及在贮藏中应注意的问题。
7简述蔬菜腌制保藏的基本原理。分）（6
8写出泡菜的加工方法。（10分）
9试述辣椒粉加工过程。分）（6
10试述泡菜加工中的卤水调制工艺。（10分）
11试述柑橘类果实提取柠檬酸的原理及提取过程。分）（7
12大豆磷脂的主要提取流程是什么？简要加寿命其操作步骤。（12分）
f13简要回答活性炭制作的步骤和方法。
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