农产品贮藏加工复习题
一、名词
1果汁
2果实的糖制
3果实的抗病性
4果实的干制
5呼吸强度
6有氧呼吸
7蔬菜的腌制
8泡菜
9蔬菜酱制
10高甲氧基果胶
二、填空
1常见的果实贮藏方式按贮藏原理大体可分为和两大类。
2由于贮藏环境的不同果实的呼吸作用可分为和两类。
3果品的糖制是糖分达到一定浓度后强大的抑制了的生长以达到保存制品的目的。
4果实呼吸强度越小物质消耗越贮藏寿命便。
5要使果品处于缓慢的、正常的生命活动中调控就成为贮藏保鲜的关键。
6果酒是以果实为原料酿制而成的酒类可分为和等。
7果汁依其状态一般可分为、、和四种。
8果实糖制中原料在糖煮前需进行可抑制得到淡而色泽明亮的制品。
9所调贮藏是把果实放在一个的环境中同时调节环境中、和等
气体成分的比例并使这一比例稳定在一定浓度范围的贮藏方法。
10果品的干制有和两种。
11朝鲜辣白菜加工调制按每100千克用青萝卜胡萝卜、大葱、姜、
大蒜、虾酱、辣椒粉、香菜、味精的比例。
12马铃薯的生理休眠期一般为贮藏适宜的温度为相对湿度为贮藏
中应适当以防止长霉、黑心和发芽。
13蔬菜中含有的色素物质使蔬菜呈现出不同的颜色。蔬菜中含有的色素主要有、
和、等。
14蔬菜加工中结合采用化学防腐剂对蔬菜进行化学处理可更好地保存蔬菜加工品目前生前上常
采用的防腐剂的有、和等。
15蔬菜的加工品按加工方式的不同可分为制品、制品、制品、制
品、和制品。
16蔬菜采后处理包括、、和。
17大白菜的贮藏温度以为宜相对湿度以为宜。贮藏变质主要表现为、
和。
18四川泡菜的加工过程包括、、、。
19蔬菜贮藏的方式主要采用、。
20蒸馏法提取精油通常都要经过、、、等操作程序。
21果蔬中香精油的提取方法主要有、、和等。
22目前提取辣椒红色素都是采用提取分离来获得产物。主要有、、
、和五种方法。
23果实中含有的有机酸主要以、、为主。
24大豆磷脂是多种磷脂的混合物主要是、、等。
25酸枣红色素的提取溶剂可选用和其中作为提取溶剂效果较好。
用作为沉淀剂且提取的最PH为。
三、选择题
fA柠檬
B橘
C柚
D苹果
2板栗适宜贮藏温度为。
A0C1
B1C2
C2C3
D3C
4
3耐贮藏、温度在0C1不适宜气调贮藏的梨是。
A秋白梨
B安久梨
C鸭梨
D南果梨
4加工果酱不需要软化打酱的水果是。
A苹果
B桃
C梨
D猕猴桃
5果实成熟度高时则。
A糖多酸多
B糖多酸少
C糖少碳多
D糖少碳少
6按果实的构造特点果属于r