鸭梨D南果梨4加工果酱不需要软化打酱的水果是。A苹果B桃C梨D猕猴桃5果实成熟度高时，则。A糖多酸多B糖多酸少C糖少碳多D糖少碳少6按果实的构造特点，果属于类。A核果B仁果C坚果D浆果7在果实贮藏中应设法控制和消除，以削弱果实成熟作用。A氧气B二氧化碳C氢气D乙烯8果实在采收、分级、包装、运输和贮藏中损伤时，果实的会加强A蒸腾作用B呼吸作用C休眠作用D愈伤能力9下列果实中水分蒸发最快的是。A苹果B草莓C番茄D配制酒10葡萄酒属于。A发酵酒B蒸馏酒C勾兑酒D配制酒11在果酱制作吕，加糖熬煮，出锅后冷却装罐的温度为。A60C

B65C

C70C。BCO2：35DCO2：10

D75C

12苹果气调贮藏的最好气体环境是ACO2：1015CCO2：5
O2：5
O2：24
O2：15
O2：24
13下列水果这沮与其它水果同库贮藏的是。A苹果B梨C柑橘D草莓14下列果吕中，呼吸强度最小的是。A葡萄B桃C苹果D梨15柿饼上霜只能在进行。A风大、气温高的白天B风大、气温低的夜晚C无风、气温低的白天D无风、气温高的夜晚16乙烯在果吕生产中的主要作用是。A催熟B防虫害C促进细胞分裂D增产17辣椒贮藏的主要问题是。A腐烂B萎蔫、腐烂、后期变红C褐变D失水萎蔫18．蔬菜中含苞欲放氮的物质主要是。A调控呼吸作用B调节激素作用C调节蒸腾作用D化学处理19蔬菜中含苞欲放氮的物质主要是。A蛋白质B酰胺C铵盐D硝酸盐20冬瓜条的煮沸浓缩过程中，出锅时糖液应浓缩至。A5055B50C7576D707121冬瓜条加工中使用生石灰的目的是。A脱涩B干燥C硬化保脆D漂白22预冷的目的是。
fA除去多余水分

B蛋白质的变性
C印化酶活性。C腐烂C花青素
D排除田间热
23生姜在10C以下低温贮藏会出现A冻害B萎蔫24是维生素A源。A胡萝卜素B核黄素25蔬菜腌制吾碳味是由于。A添加食醋B发酵作用26Vc缺气的黄型症状是。A甲状腺肿大B坏血病27下列糖中，属于单糖。A蒸糖B淀粉28在
D冷害D叶黄素
C蔬菜本身含酸味物质C佝偻病C葡萄糖D克山病D纤维素
的CO2环境中贮藏蔬菜，有得维生素C的保存。C低温和充足。C七、八成左右。C15C

A高温和充足B高温和不足29萝卜丝装坛封口前需加工晾晒几成干A三、四成B五、六成30姜喜温暖湿润，其贮藏适宜温度在A5C

D低温和不足D十成
B10C

四、判断题：1酿制果酒的主r