农产品贮藏加工复习题
一、名词：1果汁：2果实的糖制：3果实的抗病性：4果实的干制：5呼吸强度：6有氧呼吸：7蔬菜的腌制：8泡菜：9蔬菜酱制：10高甲氧基果胶：二、填空：1常见的果实贮藏方式，按贮藏原理，大体可分为和两大类。2由于贮藏环境的不同，果实的呼吸作用可分为：和两类。3果品的糖制是糖分达到一定浓度后，强大的抑制了的生长，以达到保存制品的目的。4果实呼吸强度越小，物质消耗越，贮藏寿命便。5要使果品处于缓慢的、正常的生命活动中，调控就成为贮藏保鲜的关键。6果酒是以果实为原料酿制而成的酒类，可分为和等。7果汁依其状态一般可分为、、和四种。8果实糖制中，原料在糖煮前需进行，可抑制，得到淡而色泽明亮的制品。9所调贮藏是把果实放在一个的环境中，同时调节环境中、和等气体成分的比例，并使这一比例稳定在一定浓度范围的贮藏方法。10果品的干制有和两种。11朝鲜辣白菜加工调制按每100千克用青萝卜，胡萝卜、大葱、姜、大蒜、虾酱、辣椒粉、香菜、味精的比例。12马铃薯的生理休眠期一般为，贮藏适宜的温度为，相对湿度为，贮藏中应适当，以防止长霉、黑心和发芽。13蔬菜中含有的色素物质使蔬菜呈现出不同的颜色。蔬菜中含有的色素主要有、和、等。14蔬菜加工中，结合采用化学防腐剂对蔬菜进行化学处理；可更好地保存蔬菜加工品，目前生前上常采用的防腐剂的有、和等。15蔬菜的加工品按加工方式的不同，可分为制品、制品、制品、制品、和制品。16蔬菜采后处理包括、、和。17大白菜的贮藏温度以为宜，相对湿度以为宜。贮藏变质主要表现为、和。18四川泡菜的加工过程包括、、、。19蔬菜贮藏的方式主要采用、。20蒸馏法提取精油，通常都要经过、、、等操作程序。21果蔬中香精油的提取方法主要有、、和等。22目前提取辣椒红色素都是采用提取，分离来获得产物。主要有、、、和五种方法。23果实中含有的有机酸主要以、、为主。24大豆磷脂是多种磷脂的混合物，主要是、、等。25酸枣红色素的提取溶剂可选用和，其中作为提取溶剂效果较好。用作为沉淀剂，且提取的最PH为。三、选择题1香精油香味最好的是皮油。
fA柠檬B橘2板栗适宜贮藏温度为A01C
C柚。C23C。
D苹果D34C
B12C

3耐贮藏、温度在01C，不适宜气调贮藏的梨是
A秋白梨B安久梨Cr