f（Mr：60）氧单键易断
2也可发生醇解反应生
成新酯和新
裂
醇
（Mr：88）
硝酸RONO2酯
硝酸酯基
ONO2
不稳定
易爆炸
硝基化RNO2合物
硝基NO2
一般不易被
一硝基化合氧化剂氧
化，但多硝
物较稳定
基化合物易
爆炸
氨基
RCHNH2C
氨基H2NCH2COO
NH2H
NH2能以配两性化合物
位键结合H；能形成肽键
OOH酸
羧基
COOH能部
COOH（Mr：75）分电离出H
蛋结构复杂肽键酶
1两性多肽链间有2水解
f白不可用通
质式表示
氨基NH2羧基COOH
四级结构
3变性4颜色反应（生物催化剂）5灼烧分解
羟基葡萄糖
1氧化反应
糖
多数可用下列通式表示：
OH醛基
CH2OHCHOH4CHO淀粉C6H10O5

多羟基醛或多羟基酮或它们的缩合
还原性糖2加氢还原3酯化反应
CHO
纤维素
4多糖水解
C
H2Om
羰基
物C6H7O2OH3

5葡萄糖发酵分解生成乙醇
酯基
酯基中的碳
氧单键易断1水解反应
油
裂
（皂化反
脂
可能有
应）
碳碳双
烃基中碳碳2硬化反应
键
双键能加成
三、有机物的鉴别
鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质（物理性质、化学性质），要抓住某些有机物的特征反应，选用合适的试剂，一一鉴别它们。1．常用的试剂及某些可鉴别物质种类和实验现象归纳如下：
f溴水
试酸性剂高锰
过
银氨新制
FeCl3碘
酸碱
NaHC
名称
酸钾溶液
少量
量饱
溶液
CuOH2
溶液
水
指示O3剂
和
被鉴别物质种类
含碳
碳双含碳
键、三键的物质、
碳双键、三键的
苯酚
烷基苯。但醇、醛
物质。但醛有干
溶液
含醛
基化含醛
羧酸
合物及葡萄
基合及
化物葡
苯酚
糖、果糖、
萄糖、果糖、麦芽
溶液
淀粉
（酚
不使
能酸
羧酸
碱指
示剂
有干扰。
麦芽糖
变色）
扰。
糖
现
出酸性溴水现高锰褪色白
出现呈
出现红
现
呈现
石蕊放出或甲无色
象
酸钾且分色褪色层沉
淀
银镜色沉紫淀色
蓝色
基橙无味变红气体
2．卤代烃中卤素的检验
取样，滴入NaOH溶液，加热至分层现象消失，冷却后加．入．稀．硝．酸．酸．化．，再滴入AgNO3溶液，观察沉淀的颜色，确定是何种卤素。3．烯醛中碳碳双键的检验
（1）若是纯净的液态样品，则可向所取试样中加入溴的四氯化碳溶液，若褪色，则证明含有碳碳双键。
（2）若样品为水溶液，则先向样品中加入足量的新制CuOH2悬浊液，加热煮沸，充分反应后冷却过滤，向滤液中加．入．稀．硝．酸．酸．化．，再加入溴水，若褪色，则证明含有碳碳双键。
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