3按规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份；4能够熟练运用不同的刀法将原料切制成不同的形状，掌握料头的使用；5有计划地做好原料的申购、领用，负责一切原料的使用与保管。
6负责砧板的安全管理工作，是安全生产的第一责任人。7完成领导交办的其他工作。
初加工人员岗位职责
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f1能够熟练对蔬菜、活禽、肉类、鱼类、内脏等原材料进行初步加工处理，准确掌握原料的出品率；2按规定的操作程序与工艺流程对原料进行加工；3负责本岗位的工具使用、保管以及设备的维护保养工作。4负责方面的安全管理工作，是安全生产的责任人。5完成领导交办的其它任务。6负责初加工方面的安全管理工作，是安全生产的责任人。7完成领导交办的其他工作。
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f设施设备管理制度
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f餐厅设备管理制度
一、严格遵守有色院设备管理的有关规定。二、建立完整的设备台帐，做到帐物相符。三、食堂设备管理员由食堂管理员兼任。四、设备管理员要经常了解设备使用情况，对设备状况进行登记和记录。五、商户使用过程中发现设备故障，不要自行修理，应向设备员提出维修申请，待设备完全修理好后再使用。六、定期对设备进行维护和保养。七、对设备操作人员进行相关的技术培训，严格按照操作规程进行操作。八、积极采取措施，预防重大人身伤亡和设备事故的发生。
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f职工餐厅办公家俱管理制度
一、严格遵守有色院有关办公家俱管理的规定。二、建立完整的办公家俱台帐，新购办公家俱在验收完后随即建帐。三、爱护公物，不得人为损坏办公家俱。四、家俱摆放要设定置图，不得随意改变位置。五、如发现办公家俱有破损，要及时报相关部门维修。六、办公家俱不准擅自挪作他用。七、每年对办公家俱进行一次全面清查，核对家俱数量，帐物相符。
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f职工餐厅食品加工机械安全操作规程
一、食堂使用的炊事机械必须定点放置，未经批准不得私自移动机械的停放位置。机械操作必须指定专人操作、专人管理，非指定操作人员和维修人员严禁动用和操作机械。二、操作人员在启动前必须检查机械是否正常，发现问题不能使用，要及时排除故障。若操作员不能处理，应及时请维修人员处理，不准盲目使用。三、所用机械的电器部件应保持良好状态，发现漏电、部件损坏，严禁使用，及时请专业维修人员处理，防止发生意外事件。四、操作人员必须熟悉机械性能和操作程序，熟悉操作规程，按要求操作。五、需要停机作业时，必须停机，不得继续运行操作。停机后，拉下电闸，确保安全。六、r