《中华茶艺》课程单元教学方案设计
作者姓名作者单位
陈君君苏州农业职业技术学院
适用类型
农林牧渔大类
适用学科门类
园艺技术类
所属专业名称
都市园艺专业
课程名称
中华茶艺
f大类专业（代码）：农林牧渔一、教案头
专业（代码）：都市园艺
授课主题
普洱生茶的冲泡技法
授课教师
陈君君
授课时间
2015521
适用对象
都市园艺
授课地点
茶艺实训室
1课程背景：茶艺课程是都市园艺专业核心课，本课程在第四学期教学，
前导课程茶文化概论，后延续顶岗实习，使学生理解茶艺的基本知识和基
本技能，本课程计划45学时，其中实训任务25学时。以“全国职业院校
中华茶艺技能大赛”为载体，依据茶叶企业的“茶艺师岗位要求”，确定“茶
艺操作关键技术”为核心，突出“理论必需，应用为主”，重构课程教学内
容，选择的教学内容与实际工作内容一致，从教学内容上体现“学”和“做”
教学背景的紧密结合。
2教学内容背景：云南是茶树起源地，普洱茶有着悠久历史，是以云南省
一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过加工形成的散茶和紧压茶，
是中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按自
然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶，主要可
以清理肠道，有降脂，提神降压和减肥功效。本节知识点，是以识普洱生
茶品质特征为基础，冲泡茶叶要素为应用，学习冲泡普洱生茶。
教学目标
1掌握生茶品质特征，体会生普茶汤香气、滋味、汤色；2分析普洱生茶冲泡技法差异对茶汤口感影响。
学习目标1能力（技能）目标：
f了解品质特征判断普洱生茶；
运用茶具特性，茶艺要素分析普洱生茶冲泡技法。
2知识目标
理解识茶择器方法；
理解普洱生茶（晒青绿茶）冲泡水温，投茶量，注水方式，闷茶时间。
1．回顾茶冲泡要点，包括茶具，水，茶叶及人的操作重要性；
学习任务2．区分普洱生茶，掌握生茶干茶香气，色泽和条索；
3．备器冲泡普洱生茶，注意冲泡要素合理应用。
1认知能力：根据茶叶分类标准，通过品质特征判断茶叶种类；
学生特征2逻辑分析能力：根据现有茶叶，分析茶叶冲泡要素；
3应用能力：结合茶具选择，水质选择，合理冲泡普洱生茶。
科学性：为了培养工作在茶叶销售行业、企业一线的高素质技能型人才，
课程设计体现了工学结合的理念。
应用性：以项目为导向、以实训项目任务为驱动、工学交替、“教、学、做”
教学特色
一体化的教学模式，促使学生全程参与教学活动，学生的创r