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护理学基础
饮食与营养
二门诊儿科教学目标
识记：1能准确说出医院饮食的类别、各类饮食的主要种类和适用范围。
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2能准确说出基本饮食、治疗饮食的饮食原则及用法。3能正确描述影响饮食与营养的因素和营养评估方法。4能正确说出患者饮食过程中的主要护理措施。5能正确描述鼻饲术的适应证、禁忌证、操作过程及要点。理解：1能用自己的语言正确解释下列概念：
营养素治疗饮食试验饮食管饲饮食鼻饲术要素饮食肠外营养标准体重体质指数
2能举例说明各种主要营养素的生理功能及正常供给量。3能举例说明饮食、营养和健康、疾病痊愈的关系。4能准确说出常用试验饮食的临床意义及应用方法。5比较几种特殊饮食，分别说明各自的适应证、禁忌证、使用方法和护理要点。运用：1能为患下列疾病的患者确定正确的饮食种类和原则：高热胆结石大面积烧伤肝硬化腹水急性肾炎糖尿病胃大部切除术后结肠瘘便秘2能正确计算患者的标准体重和体质指数3能在模拟人身上正确实施胃插管术，做到动作规范、步骤有序、过程完整，确保患者安全、舒适。
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饮食是人的基本需求，营养是人体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养物质的生物学过程。饮食与营养是维持机体正常生理功能、生长发育和新陈代谢等生命活动的基本条件。因此，护士必须具备一定的饮食与营养知识，以便能正确评估患者的营养状况和需要指导患者选用合理饮食并能采取有效护理技术满足患者的饮食和营养需要。
这一章我们分为四节来学习，首先是饮食与健康，这是与我们每个人都息息相关的，其次我们学习医院饮食，第三节学习一般饮食护理，第四节是特殊饮食护理。
第一节饮食与健康一、人体对营养的需要
人体为了维持生命和健康保证正常的生长发育和活动，每日必须
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通过饮食摄取足够的营养物质。食物中能被人体消化、吸收和利用的成分称为营养素（
utrie
ts）。
人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质，主要功能是供给能量、构成及修补组织、调节生理功能等。
（一）能量能量（e
ergy）是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必需的。人体所需要的能量是由食物在体内经酶作用进行生物氧化所释放出来的，通常以焦耳（J）表示，营养学上常用兆焦（MJ）表示。产能营养素（calorige
ic
utrie
ts）：碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的主要营养素。根据中国营养学会发布的“中国居民膳食营养素参考摄入量”，我国成r