台账和索证资料必须齐备、详实。4、配合学校全面负责食堂管理工作，督促各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准对上级有关部门下发的整改通知及时改进。5、牢固树立食品安全意识认真执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位
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f每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况；对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见及时消除安全隐患确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，造成学生及校内人员伤害要承担责任并赔偿损失。
6、严格从业人员的管理。定期对从业人员进行食品卫生安全知识培训，实行持健康证上岗制度，按期组织食堂从业人员体检。实行晨检制度加强从业人员个人卫生管理等工作。认真检查食堂两证工作人员健康证、卫生许可证）是否齐全或过期。
7、教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务严格执行操作规程和卫生标准严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；采购粮油、蔬菜必须渠道正规索证索票等手续齐全认真记好进货台账且保证在运输、储藏等方面无污染做好对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于两次，有教案、有记录
8、督促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生每天打扫、每周有大扫除）。操作间要生、熟分放做好餐具的回收、清洗、消毒工作；严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作每餐要有留样认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生把好质量关。
９、严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品禁止食用剩饭剩菜，严防食物中毒（如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任。
1０、发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，
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f再由校长及时上报有关部门。11、严格落实食品留样等制度管理员必须建全食堂食品留样
制度，留样食品不得少于２０0克每样，盛放在消毒后的密封专用容器内并记录食品名称、留样日期、时间、留样人员等信息放置在留样柜中必须满4８小时。留样冰柜不得存放与留样食品无关的其它物品
１2、管理员要根据本校实际建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，确保营养餐实施各环节的食品安全。定期进行食品安全演练确保一旦发生突发事件能迅速妥善处置经常对学校食品安全工作进行检查及时消除安全隐患r