素C是马铃薯的110；人体所必需的氨基酸，马铃薯含有7种，特别是富含赖氨酸7；马铃薯属于碱性食品，是矿物质宝库，能保持人体酸碱平衡；马铃薯里各种矿物质比苹果多几倍，350g的苹果营养价值才相当于100g马铃薯；有人研究了马铃薯药用价值：马铃薯含糖指数低，不会导致血糖升高，可以很好地解决糖尿病人饮食；马铃薯膳食纤维含量较高，这有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险，常吃马铃薯可促进胃肠蠕动；此外，马铃薯含钾量很高，对排除体内多余的钠极其有效，对降低人体血压也有很大帮助。
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在马铃薯产业发展战略的推进下，加上国家层面的宣传引导，人们对马铃薯的营养价值重新认识，近年来，随着城市化进程加速，西式快餐对冷冻薯条需求也增加。因此，我国马铃薯消费量还有很大的增长空间。参照近5年来我国居民的面食消费行为，未来马铃薯主食将拉动70×106t年的马铃薯消费8。
24马铃薯主食产业化前景
农业部《关于推进马铃薯茶叶开发指导意见》，提出把马铃薯作为主粮，扩大种植面积、推进产业发展。马铃薯主食产业化战略对我国粮食安全意义很大，涉及到政府、企业、种植户、科研人员及消费者等方方面面。
241创新机制推进产业发展
为了促进马铃薯产业化发展，必须加强对马铃薯产业的重视，推进加工转化为中心的产业化经营，国家要加大对马铃薯龙头企业的扶持，为马铃薯产业化、市场化提供条件，提供更多优惠政策，从而促进专业合作社、龙头企业发展。此外必须规范行业运行规则、统一产品质量标准、整合现有资源、实现信息共享，在企业发展中有自己的核心竞争力9。目前，国家出台的优惠政策的时候，应该重点倾向于那些精深加工企业，因为它们是根据市场发展需求，创办自己企业，对这类企业减免考虑给予税费的优惠政策。国家还要发挥主导引导作用，同时考虑配套建设马铃薯生产基地、产业市场、信息体系，促进马铃薯产业快速成长。
在马铃薯产业化发展过程中，提高对马铃薯产业化认知的基础上，政府要积极发挥调控作用，进一步提高马铃薯产业的地位，加大力度对马铃薯产业的投入，包括政府的政策投入、企业的人力资源投入、产品资金投入等等10。其次要加强对马铃薯主食产业化的广泛宣传，加强招商引资，吸引更多资本加入到马铃薯产业中，为马铃薯产业发展提供良好的条件。最后，在个体马铃薯生产种植技术优化的基础上，继续引入马铃薯抗旱节水及加工薯品种，结合配套机械设施的应用，促使马铃薯单产量得r