粽子的制作材料及制作方法
1、嘉兴肉粽的做法制作材料：主料：糯米1000克猪腿肉600克调料：酱油50克白砂糖27克盐25克白酒5克味精1克粽子的特色：形态美观别致箬香芬芳和润肉质酥烂鲜嫩肥糯可口不腻嘉兴粽子的做法：1选用7～10厘米宽的伏天粽叶放在开水锅内煮3～5分钟使其回软捞起用清水洗净沥干；2糯米放入淘箩用清水淘净连箩静置约15分钟沥干水将米倒入木盆内加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；3将猪腿肉去皮按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克）放入大盆加糖7克、盐10克及味精、白酒反复搓擦使用料渗入肉内直至泛出白沫时止；4左手拿粽叶2张毛面朝下宽度15相叠右手另拿1张粽叶光面朝上约13相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长在总长的25处折转两边相叠约3厘米成漏斗状；5左手托握粽叶右手放入糯米40克肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上再盖上糯米60克铺平将长出部分的粽叶折转盖住米包成囚角矮壮长方枕头形用绳绕折至八成紧即可照此法逐一包好；
f6锅中放水烧沸然后将包好的粽子下锅水面要高出粽子约3～5厘米用竹架和石块放在粽上压实用旺火煮2小时再用小火煮1小时即熟
嘉兴粽子的制作要诀：1所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2需用粽叶（竹箬）30张约100克扎绳10根；3粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬用前一定要用沸水煮至回软洗净否则不易包裹易断裂；4猪肉要肥瘦分开加调料反复拌擦使其入味；5包粽子要注意四周平衡两端大小相似扎绳不能扎死不能打结以八成紧为宜；6煮粽时水一定要浸没粽子使受热均匀旺火煮时要加几次沸水撇去浮油保持水量防止煮出夹生粽停火后粽子即可起锅不要久焖2、蜜枣粽子类别：甜品点心自汗盗汗食谱补虚养身食谱夜尿多食谱工艺：煮口味：清香味食用：早餐中餐晚餐零食口感：此粽子口感舒适营养丰富主料：糯米1000克辅料：葡萄干50克蜜枣100克烹饪方法1将粽叶400克洗净放入锅中加入清水煮软捞起沥水备用
f2将糯米淘洗干净沥水备用3将蜜枣装入碗内蒸软取出趁热去核葡萄干洗净沥水4取3张粽叶毛面相对先放入13糯米加入蜜枣和少许葡萄干再放入23糯米包成三角形粽子用绳子扎紧5将包好的粽子放入锅内加入清水用旺火煮约2小时再用小火焖约3上时即可食用3、绿豆鸭蛋粽烹饪方法：糯米、绿豆各750克花生米25克熟咸鸭蛋蛋黄5个将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅取泡过的粽壳叶折成漏斗状填入适量馅料包好后放入锅内排紧加入冷水r