要量增加也可促进。核黄素（动物内脏、乳汁、蛋）缺乏干扰体内铁吸收、贮存及动员蔬菜及牛奶、奶制品含铁量不高且利用率低。铁减少期（血清铁蛋白下降）红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期婴儿在46个月后需从膳食中补充铁9、钙99骨骼牙齿1一部分与柠檬酸蛋白质结合一部分以离子分布于软组织、细胞外液和血液（混溶钙池）某些氨基酸、乳糖（产酸）、抗生素（青、氯、新霉素）有利钙吸收。奶及奶制品是钙的良好来源。10、作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是：硒。核黄素B2：红细胞谷胱甘肽还原酶活性暗适应蛋白质代谢硫胺素B1：红细胞转酮醇酶活力系数TPP＜15正常＞16不足＞25缺乏人体硫胺素的需要量与体内能量代谢密切相关成正比。谷粒吸收层含B1最多
净热能系数碳水化合物蛋白质脂肪
（KJg）168416743756
（kcal）404090
供能比55％～65％10％～15％20％～30％
f成人体内蛋白质约占体重的16％～19％成人摄入蛋白质功能占总能量的10％～15％儿童摄入蛋白质功能占总能量的12％～15％11、人体内的常量元素（含量＞001％的无机盐）为：钙、钠、钾、氯、镁、磷、硫等。（各类食物的营养价值）1、食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为：食品的营养价值。INQ营养质量指数营养素密度能量密度2、面粉的第一限制氨基酸是：赖氨酸。3、我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感觉和消化吸收率的粮食加工标准是：“九五米”和“八五面”。4、谷类结构：谷皮：主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高矿物质和脂肪，不含淀粉。矿物质主要在谷皮和糊粉层，磷钙多以植酸盐存在糊粉层；含较多蛋白质、脂肪和丰富维生素B及矿物质。此层营养素含量相对较高。胚乳：主要组成部分83，含大量淀粉和一定量蛋白质胚芽：富含脂肪、蛋白质、矿物质、维B和维E保留胚已引起食物变质。谷类食物中多且较难消化的成分是：支链淀粉（只有54％能被β淀粉酶水解）。5、影响谷类矿物质吸收利用的成分是：植酸（绝大部分以植酸盐的形式存在，吸收率极低）和膳食纤维（不能被消化吸收的多糖）谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白（含赖氨酸最低）和谷蛋白谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是球蛋白6、谷类蛋白质最缺乏的氨基酸是：赖氨酸。大豆蛋白质（优质蛋白质）富含的氨基酸是：赖氨酸和亮氨酸。大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫胺）7、大豆含不饱和脂肪酸高达85％。8、未经煮熟的大豆所含的有害成分是r