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1、脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K水溶性维生素有：维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸B5，叶酸、泛酸、胆碱等，维生素C。（负荷试验）2、过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是：维生素A。维生素C降低血胆固醇作用在体内与巯基、双硫键有联系促进胶原蛋白合成3、我国推荐的膳食中钙的供给量，成年男女：800mgd，生长发育期的青少年：1000mgd，孕妇、乳母1000～1200mgd。4、成年人每日进出骨骼的钙量约为700mg。5、001常量元素钙、镁、钠、钾、氯、硫、磷
f目前确认的人体必需微量元素有10种：铁、锌、铜、钴、钼、铬、碘、硒、锰、氟。含钙、镁、钾、钠较多的食物，称成碱性食物。如：蔬菜、水果、奶类等。含硫、磷、氯较多的食物，称成酸性食物。如：粮谷类、肉、鱼、蛋等。
生理功能和缺乏症维生素A（视黄醇）维生素D维生素E（生育酚）维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）烟酸B5（尼克酸或维生素PP）维生素C（抗坏血酸）上皮过度角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜溃疡；夜盲症；儿童生长发育迟缓生理功能D3＞D2；促进钙、磷吸收。婴幼儿：佝偻病；成年人：骨软化症强抗氧化剂；预防脂质过氧化，减少脂褐质形成，保持红细胞完整性；溶血性贫血。脚气病（干性：以多发性神经炎为主）；严重缺乏时：心肌损伤，心脏扩大，心率失常。口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎主要以烟酰胺形式在体内存在。癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆→“三D”症状）膳食中烟酸当量＝烟酸＋160色氨酸坏血病
6、成人体内的烟酸（B5抗癞皮病因子）可由色氨酸转化而来60mg色氨酸→1mg尼克酸（烟酸）7、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈现活性的是：锌。锌为维持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆转录酶等活性所必需的微量元素。锌缺乏可引起RNADNA及蛋白质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止。锌参与有关内分泌激素的代谢，对胎儿生长发育、促进性器官和性机能发育均具有重要调节作用。植物性食物中的植酸、鞣酸、纤维素等均不利于吸收，铁也可抑制锌的吸收动物性食物中锌的生物利用率较高；某些药物如碘喹啉、苯妥英那、维生素D能促进锌的吸收。8、血红蛋白含铁量约占6075％肌红蛋百含铁量约占3％含铁酶含铁量约占1％：功能性铁功能性铁、贮存铁（铁蛋白、含铁血黄素）机体以二价铁的形式吸收。血红素铁（直接吸收）、非血红素铁胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等氨基酸及乳糖、维生素C等促进铁的吸收，生长发育、妊娠、月经，机体需r