《营养与食品卫生学》复习题（营养学）1名词解释：EAA；BV；PER；氮平衡；氨基酸模式；优质蛋白质2蛋白质有何功能？3举例说明蛋白质互补作用。4如何评价食物蛋白质的营养价值？5蛋白质缺乏过多对机体有何影响？6名词解释：EFA；EPA；DHA7脂类的分类和生理功能。8从哪几方面评价膳食脂肪的营养价值？9名词解释：蛋白质节约作用；抗生酮作用10碳水化物的分类及生理作用。11膳食纤维的分类及生理作用。12人体能量消耗主要有哪几方面？13能量平衡的监测指标有哪些？14试计算你每天需要摄入多少克蛋白质、脂肪和碳水化合物。15什么是矿物质、宏量元素和微量元素16什么是成酸性食品和成碱性食品？17何谓混溶钙池？影响钙吸收的膳食因素有哪些？18影响铁吸收的膳食因素有哪些？19碘、锌、硒、铜的生理功能、食物来源、缺乏和过量有何危害？20维生素如何分类？各有何特点？21为什么会发生维生素缺乏？22维生素A、D、E的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。23B族维生素、维生素C的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。24何谓食品的营养价值？25各类食品的营养特点。26DRIs的主要内容。27人体营养状况评价包括哪三方面？28膳食调查有哪些常用方法？29何谓膳食模式？有哪几种？30中国居民膳食指南（2007）的内容。
f表1
矿物质钙铁主要功能
人体必需矿物质的生理功能和供给总结
缺乏过多佝偻病软骨病缺铁性贫血食物来源虾皮、乳制品豆类、蔬菜动物血、肝肉、鱼、蛋豆类、菌藻类海带、紫菜海产品动物性食物供给量800mg男15mg女20mg150g
构成骨骼牙齿神经肌肉兴奋性构成血红蛋白
碘
构成甲状腺激素
地方性甲状腺肿克汀病高碘性甲状腺肿
锌
参与蛋白质、碳水化物、异食癖核酸的代谢与合成生长迟缓免疫力低下抗氧化作用促进铁吸收利用参与物质氧化反应克山病、大骨节病缺铜性贫血生长迟缓
男155mg女115mg50g2mg
硒铜
动物性食物谷类广泛
表2
名称维生素A
维生素的生理功能、缺乏症、来源及需要量总结
化学名生理功能维持视力维持上皮组织完整促进生长发育促进钙磷吸收抗氧化作用缺乏症夜盲症、干眼病上皮组织角化佝偻病、手足抽搐、软骨病溶血性贫血来源肝、鱼肝油蛋黄、乳品深色果蔬肝、鱼肝油蛋黄、乳品植物油、坚果、绿色蔬菜谷类、豆类酵母、瘦肉肝、蛋黄、肉类、豆类谷类、花生酵母、肉类新鲜果蔬需要量800g（男）700g（女）5g14mg
视黄醇
维生素D维生素E
钙r