食品营养指标是食品标准必须规定的的技术指标；食品包装、运输与储存；
10．酸乳中乳酸菌的营养保健功能有哪些？
酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：⑴抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌的生长繁殖。⑵促进人体消化作用。乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。⑶减低血清胆固醇作用。乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。⑷防癌、抗癌作用。首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。
11．人体所需的六大营养素分别指什么？
蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素和水。
12．举例说明哪些为碱性食品，哪些为酸性食品？
13．如何预防亚硝酸盐食物中毒？
加强亚硝酸盐管理，防止误食。蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。不要用苦井水煮饭做菜。盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。
14．食物中毒的特点是什么？
潜伏期较短；症状相似；有共同的致病食物；人与人之间不直接传染。
15．目前，食品添加剂在使用中存在哪些问题？
目前存在的问题是超范围、超剂量地乱用。尤其是在儿童食品中超量使用糖精、色素、香精等，以鲜艳的色泽去迎合孩子的好奇心理。肉制品中亚硝基钠含量亦时有超标，这也是刻意追求感官效果所造成的。饮料市场上糖精钠严重超标，尤其是一些中小型个体企业更是超标准用糖精、香精和色素加自来水勾兑饮料，欺骗坑害消费者，严重危及人民尤其是少年儿童的健康。大量的毒理学研究表明，糖精、香精和色素等大部分可能有致癌作用。
16．目前广泛使用的食品包装材料有哪些？各有什么优缺点？
17．亚硝酸盐中毒的原因有哪些？（1）摄入含有大量亚硝酸盐的实物；
f（2）在短时期内食入大量蔬菜；（3）饮用不洁的水；（4）过量食用或误食；（5）不洁乳制品。18．在膳食指南中把食物分为哪五大类？
第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。谷类和薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品，包括大豆及其他r