地位。第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富集作用后，可对人体造成严重危害。第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。由于长期少量摄入。且生物半衰期又较长，以致食品污染在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致突变现象。
3．维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？
维生素C参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。缺乏维生素C发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。维生素C参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程。缺乏维生素C会降低人体谷胱甘肽的浓度，损害人体抗氧化系统。维生素C能促进机体对铁的吸引和叶酸的利用，如缺乏时会引起造血机能障碍。维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强机体应激
能力的作用，可促进抗体生成和白细胞的嗜菌能力，增强机体免疫功能。维生素C在食品工
业中也有重要作用，可应用于抗氧化、保鲜、助色、护色及增加风味等方面。
4．食品安全性的具体含义是指什么？
食品安全性是指食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。应指食品中
无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
5．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有哪几种？
必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。人体内必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨
酸和缬氨酸。
6．缺钙对身体有哪些影响？
人体长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。儿童缺钙会出
现佝偻病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；中老年人缺钙会出现骨
质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸痛、高血压、冠心病等；孕妇缺钙不仅严
重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。
7．在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。
f8．什么是QS准入制度？目前我国有哪些食品开始实施这一强制论证？
9．食品标准必须规定的内容有哪些？
食品安全卫生标准是食品标准必须规定的内容；r