增加白葡萄酒和甜酒里面的香气，调配比例约为35。种植与酿造：波尔多的葡萄园通常采用高密度种植，葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上，地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划葡萄园内葡萄树的更换周期，确保园内用于酿造顶级酒的葡萄树龄都在20年以上，并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。机械采摘在波尔多使用的非常广泛，但是梅多克的顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣，以确保获得最高品质的葡萄。机器采摘成本低，而且效率高，采收期遇到不好天气，机器采收的优势更为明显。但对于高品质的甜酒来说，人工采摘是唯一的方法。波尔多红酒一贯遵循传统的酿造方法，酿出的红酒严肃均衡，年轻时较为涩口。随着新兴的葡萄酒消费者越来越青睐轻松易饮的红酒，波尔多也开始尝试一些新式的酿酒法，酿出年轻时就圆熟好喝的葡萄酒。不过购入新式的酿酒设备并不便宜，只有一些顶级酒庄才有足够的财力购买。传统方法经常会使用大的橡木
f容器发酵，而现在则多使用不锈钢发酵罐。大多数好的波尔多红酒是在容积为225升的波尔多橡木桶Barrique中熟成的。顶级酒庄会将酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒庄也许会用二手橡木桶，而简单轻巧的葡萄酒则更多使用不锈钢罐熟成。需要注意的是，波尔多最好的酒在橡木桶中熟成也不会超过24个月。除红酒以外，格拉夫顶级的白葡萄酒，苏玳Sauter
es和巴萨克Barsac地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。波尔多分级系统：一、地区的分级系统：波尔多地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC产量的14。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高，这些AOC大致可以分为三个等级。大区级：这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多Bordeaux和超级波尔多BordeauxSuperieur，葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些。此外大区还包括布拉伊Blaye和布尔格Bourg，值得一提的是卡斯蒂永丘CotesdeCastillo
，随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，是大区级里面非常超值的选择。地区级：特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克Medoc、上梅多克HautMedoc和格拉夫Grave地区。也许是某些产区的最高级别，如两海之间E
treDeuxzmers，有的地区级内部可能包含更高r