厨房各部门职能与各岗位职责（上）
一岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人
事部、餐厅部、1、采购部素质要求：具有普通院校大专以上或同
等学历。2、专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、
食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
3．任职经验：510年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
4，其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作
度和高度的责任感。
主要职责：1、制定本部各项规章制度，健全完善部管理。2、制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工


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作任务和经营指标。3、分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，
根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。4、控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低
费用，增加赢利率。5、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生
制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
6、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1、经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。2、抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准1、各项规章制度与部管理完善。2、年度与月度工作计划切实可行。3、食品成本控制得力，毛利控制在正常围。4、与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。


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5、确保食品卫生和安全生产。6、员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。7、年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
二岗位职称：楼面总厨报告上级：行政总厨督导下级：各岗位主管同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、
销售部。
素质要求：1、文化程度：高等院校烹调专业毕业。具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；2、精通一个菜系、精r