服务流程操作规范细节1、迎宾问好1主动迎接客人至欢迎语“欢迎光临盘古大酒店或中午好、晚上好。”
2主动询问客人是否有预订并且微笑询问客人有几位。3带客走到客人右前方一米处手的五指并拢指向坐位置。2、拉椅让坐1在客人到达桌位时服务人员要主动请客入座让座时服务员站在座椅后侧双手持椅子背向后拉出约2030厘米左右右腿在前膝盖顶住椅子示意客就座待客人曲腿入座的同时顺势将椅子向前推出请客人落座推椅动作要适度注意与客人默契合作使客人稳坐。2拉椅从主宾位开始注特殊有老人先照顾年长或女宾入座。3、撤口布花1按客到人数撤杯花注客人未到不允许先撤杯花。4、斟茶及时套椅套注套椅套必须有声服务。1斟茶询问客人喝什么茶水比如推销豆浆2斟茶从主宾位开始顺时针进行斟倒。3菜水斟到七分满斟完后对客人说“请用茶”。4放茶壶切记茶壶嘴不能对着
f客人且斟茶时茶壶嘴与杯边距离约2cm。
5、点菜1点菜应站在客人的右侧身体不能离客人太近或太远在客人看菜单时应及时填好菜单的日期、台号、姓等说明项目当客人盲目翻动菜谱无从下手时应及时介绍菜谱所属类别如味、特点、烫食方法、功效原由等语言应用恰当根据客人的喜好、风俗习惯、消费标准进行推销当客人点的菜品过多或过量时应提醒并建议客人择优而定。2点凉菜服务员主动协助导菜师下菜单注在茶水斟倒完毕后方才可下凉菜单顺序不可打乱。3吃火锅上凉菜要先征询客人意见方可把凉菜分成两盘方便客人食用注分凉菜时应注意口味的一致。
6、酒水服务1首先服务员应了解各种酒水的产地、种类、价格、度数等。2推销酒水时应从价格高往价格低去介绍。3取回酒水应主动给人示酒、目的A、对客人的尊重B、让客人确定点的此酒C、确定酒水无质量问题。示酒的正确姿势左手托着酒瓶心右手压在瓶盖上标签朝向客人“您好这是您点的
fXXXX酒水请您确认一下”等客人确认后方可开启。4斟酒分为桌斟和捧斟。A、斟酒时站在客人右侧左手背在身后右手握住瓶子13处食指指向瓶嘴标签对着客人瓶嘴与杯口约2cm的距离开始缓慢斟倒斟倒完毕后应将酒瓶依顺时针方向旋转45度避免最后一
滴酒散在桌面上。5白酒斟九分满啤酒斟八分满二分沫红酒斟13红酒分别可以同雪碧、冰块、柠檬片同饮。7、上热菜的注意事项1固定上菜位不可随处放菜。2报菜名声音清晰。3上凉菜、热菜要注意荤素搭配颜色搭配器皿搭配。4上最后一道菜要主动告诉客人您的菜已上齐请慢用。5要有r