分光光度法测定。它有三种形式组成（高铁肌红蛋白）、（氧合肌红蛋白）和（脱氧肌红蛋白）。4美国食品和药品管理法规第201款规定，食品添加剂是（直接或间接）进入食品并（成为食品的一部分）的任何物质。5欧盟食品添加剂的使用原则是食品中（只能含有欧盟允许使用的）食品添加剂和（成员国允许使用）的香料，即使用食品添加剂必须符合（欧盟的相关规定）和（一般卫生法规）的要求。6在微生物作用下，硝酸盐还原为（亚硝酸盐），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（亚硝酸），而亚硝酸极不稳定，可分解为（亚硝基），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（亚硝基肌红蛋白），使肉制品呈现良好的色泽。7漂白剂是指可使食品中的（有色物质）经化学作用分解转变为（无色物质），或（使其褪色）的一类食品添加剂。
四：简答题（每题10分，共计40分）
1滴定法测定二氧化硫含量的原理？
2农药与持久性有机污染物的特征？
f3兽药残留主要分哪几类？
4ELISA检测真菌毒素的主要依据
五：计算题（每题10分，共计10分）
分析蔗糖时，测得旋光度为846，则蔗糖的浓度为多少（atλ665）
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