江南大学现代远程教育2012年上半年第一阶段测试卷
考试科目《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）
时间：90分钟
__________学习中心（教学点）批次：
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得分：
一：名词解释每题2分，共计20分
1精密度：是指多次平行测度结果相互接近的结果2平均样品原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品3对照实验：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测度，结果比较4GBT国家标准、推荐5样品：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同性质的一部分物质氧化物和盐类的含量6水溶性灰分食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。7自由水：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。8空白试验：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验9灵敏度：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变10水分活度：是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低。
二：判断题（每题1分，共计10分）
1任何食物都存在潜在的不安全因素。（V）2（AACC）表示美国油脂化学家协会。（X）3在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。（X）4食品中的水分主要是结合水。（V）5随机抽样就是随便抽样。（X）6灰化的温度对灰化结果没有影响。（X）7食盐吃多了对身体不会有坏处的。（X）
f8不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（X）9一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（V）10坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（X）
三：填空题（每空1分，共计20分）
1误差的来源有：（系统误差）、（随机误差）和（故疏误差）。2通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有（比重）、（折光率）和（介电常数）。3粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化（初步灼烧后，加入去离子水）、（加入硝酸与双氧水等氧化剂）和（加入硝酸酶助挥发剂）。4放射免疫测定radioimmu
oassayRIA是1959年Herso
和Yalow首先用于（糖尿病患者的胰岛素含量）的测定，是一种将（同位素分析）的灵敏性和（抗原抗体反应）的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。5灰分按溶解性可分为（水溶性）、（水r