立台账保存，需要时再按所需取用。4．布草应每餐后根据更换量及时交接、及时清洗，并于每周对固定周转量进行盘点。5．布草应注意轮换使用，保持同批次破损时间的相对一致性。6．应对布草进行严格的客用和内部使用区分管理，从材质和颜色上加以区分，不得交叉使用，尤其不得将客用布草与清洁卫生使用的卫生用布混同使用。7．每月底对所有布草进行盘点，对不能满足使用的及时提出补充申请，以保证餐厅内布草数目的充足、定好。五、饮料酒水管理（一）领用1．各餐厅均须备有规定数量的酒水周转数。2．各餐厅在每日营业结束时，酒吧服务员须将当日销售情况统计后填写《餐饮部酒吧销售日报表》（见餐饮一表12）并上报餐厅经理或
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副经理。3名餐厅根据酒水销售情况，到资产财务部酒水库领取，保持规定的周转数，特殊情况下，如大型宴会、VIP接待时按预计消费量提前领取。（二）保存1．各餐厅领用酒水时要同酒水库管理员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流人酒吧。2．酒吧服务员在日常工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限，销售时要做到先进先出，杜绝酒水过期现象发生。3．酒水要分类整齐存放在货架上，便于检查。4．不同酒水要分开存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量。5．每月最后一天会同资产财务部成本组盘点酒水库存情况。（三）报损1．酒吧服务员不按规定和制度检查、核实库存情况而造成酒水过期报损的，要追究责任，由责任人负责赔偿。2．因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失的，要及时统计种类及数量，填写《餐饮部酒水报损单》（见餐饮一表11），上报部门经理签批，并报资产财务部存底，再进行冲销，但损耗计入本餐厅当月成本之中。3．酒水报损每月进行一次（四）洒水和果盘的销售与成本控制
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1．酒水、果盘的销售控制1收银员对酒水、果盘销售的份数和销售额做好统计，每日营业结束时，汇总各种酒水、果盘的销售份数和销售额；2每日营业结束后填写《餐饮部酒吧销售日报表》，上报餐厅经理或副经理；3任何一类酒水、果品的销售都要凭有宾馆编号的账单收款，由领班负责监督，服务员不得私自销售非酒店的饮品。2．酒水、果盘的成本控制1每日根据洒水、果盘销售份数汇总，统计出各种酒水、水果的消耗数量，注意将价值高的单杯销售酒水销售份数折合成消耗的瓶数；2制作洒水、果盘时需按标准份量核定出品，不得私自减量或超量供给，确保出品质量和成r