人数应占食堂总人数四分之一以上其中高、中、初级比例为2：3：5），厨点工也应成塔型比例配置。
欠缺扣
1
分
5所有食堂从业人员（包括卫生管理员）均应持有有效健康证和卫生知识培训证上岗。
※
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评分方法应扣分实得分备注查阅资料随机调查
查阅制度
查阅资料和证件
f管理建设部分（40分）
序号
项目
评分标准
扣分标准
1建立健全监管机构和采购制度，加强食堂采购监督。
欠缺扣2分
2大宗食品物质采购要有严格对质量、数量、价格的控制措施。
欠缺扣2分
四
采购管理3大宗或常用食品原料应定点采购。建立食品进货台账。
※
（5分）4卫粮生油许、可禽证畜、肉供制货品商（、厂奶）品名、称副和食产品地等，主并要与食供品货应商有签产订品食质品量卫检生验安合全格合证同、。欠缺扣2分
评分方法
应扣分
实得分
查阅资料和现场察看
5落实验收制度，其中蔬菜要进行抽样农药残留快速检测。并有记录备查。※
1经营项目齐全、层次分明、形式多样，办活伙食。
五
服务质量2供膳方式应体现方便、快捷、卫生、高效的原则。（3分）3服务热情、文明用语，和蔼待人，程序规范。
欠缺扣2分欠缺扣1分欠缺扣1分
现场察看
4有回民进餐的学校，有尊重回民饮食习惯和方便师生进餐的环境。
欠缺扣1分
1建立了以学生为主体的膳食管理委员会。
欠缺扣1分
六
民主管理2并设协立助意饮见食箱管，理定部期门实及行时对处外理办和公解制决度师，生征员求工学提生出意的见问、题建。议（详见记录）；欠缺扣1分
（2分）3出售食品必须明码标价。
欠缺扣2分
查阅资料查阅资料、
记录实地检查
4现场学生民意测评，满意率和基本满意率达到70。
欠缺扣1分
现场调查
1主、副食品种应剔除易引起食物中毒的高危险食品，烹调制作卫生规范。有危险食品或制作不规范，扣3加热要彻底（包括隔餐食品的再加热），中心温度应高于70℃。注4。分
现场检查
2落实食品留样制度（每个品种200克，分别用专用有盖容器盛装、附上日
期和品种标识及设记录本登记，存放于28℃的专用冰箱内，保存48小时）。※
七
伙食管理注5。
（5
分）
3食品在烹调后至食用前宜存放在高于60℃或低于10℃的条件，在常温下应将供餐时间控制在2小时内，否则需重新彻底加热。
※
现场察看
4高、中、低档食品价格的比例为2：5：3。
欠缺扣2分
5品种应色、香、味、型俱佳，要求早餐主、副食品提供午、晚餐提供50个品种以上。
20
个品种以上，欠缺扣
2
分
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