备注
第5页共7页
f6风味小吃及中炒、小炒，饮料配套供应。7饭菜价格合理，质价相符，尤其是低档菜应以薄利多销为原则。
欠缺扣1分欠缺扣2分
管理建设部分（40分）
序号
项目
评分标准
八
成本控制（2分）
成本控制各项措施落实，没有浪费现象。厨房设备设施先进，节能效果好。
不足扣
1
分
1食品卫生管理的第一责任人应是学校法人代表，具体职责要落实到部门负责人及食堂经理，学校设有2名以上食品卫生管理人员，定期※检查（有定期检查表）。
2盛放生、熟食品的餐用具应严格分开并有明显标识；熟食间等清洁操作区做到专人、专室、专消毒、专冷藏、专用具。
※
扣分标准
3厨房餐用具包括学生公共餐具和加工熟食的刀具、砧板）均实行液浸和高温消毒，消毒方法：一冲、二洗、三刷、四消毒、五保洁。
※
九
安全卫生（8分）
4食堂内划分卫生区责任到人每餐后清扫每周大清扫保持食堂内外环境整洁物见本色。
缺项扣
1
分
5员工上岗统一着装，衣帽整洁；制作熟食时戴口罩、帽，一次性手套；售卖食品时戴口罩、帽、胸卡工号牌。
欠缺，每人扣
1
分
6机械设备完好，操作规范、卫生安全。
缺项扣1分
7食堂每天应有值班人员，防火、防盗、防食物中毒措施落实。缺项扣1分
8每年对炊管人员进行饮食卫生、消防安全知识培训；有得公安消防部门颁发的培训证书。
2
名员工取缺项扣1分
注：1※项是食品卫生量化分级管理的关键监督项目，有一项※项不符合要求，不能评为A级。2分值按风险大小及人体健康危害程度大小而定；某项具体审查内容不符合要求，该项不得分。3结论：得分90分以上，且全部※项符合要求，可评为优秀食堂和量化“A”级单位。4．学校集体食堂的高危险食品：①生食、水产品；
第6页共7页
评分方法应扣分实得分现场察看
备注
现场察看、查阅资料、证件及检
查记录
f②传统食用习惯上要保持鲜嫩的食品，如白切鸡等；③外购的散装冷荤凉菜和裱花糕点（或带馅）制品；④有毒动物：河豚鱼、含高组胺的鱼类（海鱼中的青皮红肉类如蓝圆参、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；⑤有毒植物：野生蘑菇、四季豆和猫儿豆（菜豆、面豆、扁豆、芸豆）、豆浆、发芽马铃薯、葫芦瓜等；⑥猪内脏，特别是猪肺、猪肝等；⑦腐烂变质、过期或来源不明的食物；⑧未在冷藏条件下保存的隔餐的剩饭剩菜；⑨法律法规规定的其他禁止食用的食品。5．建议留样品种：冷荤凉菜，裱花或带馅糕点青皮红肉的海鱼猪内脏，特别是猪肺、猪肝等。四r