深圳宝安区松岗街道各幼儿园膳食营养调查分析【摘要】目的：对松岗街道托幼机构进行营养调查，为幼儿园科学安排膳食提供依据。方法：采用膳食称重法，对松岗街道的33家幼儿园进行营养调查。结果：蛋白质的摄入量偏高，脂肪供热比不足；fe的摄入量占标准供应量的百分比偏高，z
的摄入量占推荐摄入量的8121，而ca的摄入量占推荐摄入量的百分比明显偏低，钙磷比例严重倒置。vitc的摄入量占推荐摄入量的8643，vitb1、vitb2的摄入量达标；有9394的幼儿园优质蛋白质的摄入量达标。【关键词】营养调查；托幼机构；儿童【中图分类号】r17【文献标识码】a【文章编号】10047484（2013）050648021目的近年来，随着经济的发展和人民生活水平的提高，松岗街道新开了很多私立幼儿园，且数量不断增加，2012年下半年已达到33家。为了解开膳托幼机构儿童的膳食结构和营养状况，为其科学安排膳食提供依据，我们进行了膳食营养调查。2对象2012年11月，对松岗街道内所有开展膳食营养调查的33家幼儿园进行了调查，包括1家集体性质和32家私立性质的幼儿园的9890名儿童。3方法
f采用膳食称重法。膳食调查，收集5天内学校详细的食物消费资料，采用称重法记录每天两餐一点中所有消费的食物，同时记录用餐人次数，获得平均每个儿童的食物和营养摄入情况。
4营养素评定推荐摄入量标准以我国营养学会在2000年10月出版的“中国居民膳食营养素参考摄入量”为依据。5结果51每人每日营养素摄入状况511热能：调查结果显示，儿童热能摄入量每日平均12846千卡，占国家标准供给量的8564。热能来源中，三大营养物质供热比例分别为：蛋白质中176，脂肪占279，碳水化合物占549。根据我国儿童膳食习惯，热能营养来源的合理分配为蛋白质供给的热能占总热能的12～15；脂肪占3035，碳水化合物占50～60，由此可见，幼儿园膳食中，应增加脂肪的摄入，减少动物性食品的摄入。512蛋白质：儿童的蛋白质摄入水平平均为5811g，达国家标准供给量的11622，说明蛋白质的摄入是比较充分的。蛋白质的食物来源中，动物类蛋白质占526，豆类蛋白质占639。中国营养学会在第六次修订标准〔1〕的说明中提出了动物性食物和豆类提供的蛋白质为60的指标，这次调查的结果说明儿童的优质蛋白质的摄入已达到了该水平。513矿物质：fe的摄入量占标准供应量的百分比偏高，z
的
f摄入量占r
i的8121，有轻度摄入不足；而ca的摄入量占标准供给量的百分比偏低，占r
i的5877；钙磷比例倒r