第四章基础知识分析
第一节食物与摄食
1．热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。不同物质的热量价是不同的，蛋白质为168千焦，糖类为168千焦，脂肪为377
干焦。
2．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。
3．各类营养素的作用。
糖类：①是人体细胞最重要的供能物质；
②人体细胞的种组成成分。
蛋白质：①是细胞生长和修补的主要原料；②为人体生命活动提供能量；
③参与人体的各种生理活动。
脂肪：生物体贮存能量的物质。
水：①细胞的重要组成成分；②各种生理活动的基础。
无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。如缺锌时会使儿童味蕾功能下降造成食欲减弱。
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收。
4．几种维生素来源及缺乏症
名称
缺乏症
主要来源
维生素A
夜盲症
肝、卵黄、胡萝卜
维生素D成人骨软化、儿童佝偻病
卵黄
维生素E
肌肉萎缩
谷物胚芽、绿叶
1
f维生素B1维生素B2维生素B12维生素C
脚气病口角炎、唇裂症
恶性贫血坏血病
米糠、麦麸酵母、大豆、胚芽、肝
肝、奶、肉、蛋蔬菜、水果
5．昆虫的各种口器，一
蛾蝶类：虹吸式；蝇类：舐吸式；
二
蚊类：刺吸式；蜂类：嚼吸式；蝗虫：咀嚼式。
6．牙的结构及龋齿的形成。
三
（1）结构示意图：①写出图中一、二、三所指的名称：
一：牙冠；二：牙颈；三：牙根。
②构成牙齿的主要物质是2牙本质；
③人得了龋齿发生疼痛，是由于病菌已侵入3牙髓腔而引起神经发炎所致；
④保护牙齿要做到饭后漱口，早晚刷牙。
（2）龋齿的形成：牙齿上粘有的糖类食物→微生物发酵→产生酸性物质→腐蚀牙釉质（出现黑斑）→破坏牙骨质→牙髓腔受到破坏→牙髓受病
菌感染发炎、疼痛。
第二节食物的消化和吸收
1．消化系统的组成：消化道和消化腺。食物在由消化腺分泌的消化液作用下消化。
①消化道依次包括：口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
2
f②消化腺包括：唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰腺。③唾液腺：分泌唾液，流入口腔；④胃腺：分泌胃液，进入胃；⑤肝脏：分泌胆汁，暂存胆囊，流入小肠中促进脂肪的消化，胆汁不含消化酶；⑥肠腺：分泌肠液，进入小肠；⑦胰腺：分泌胰液，进入小肠。2．三类大分子物质最终消化产物。
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