毒性或后代畸形的动物试验。2、毒理学安全性评价：是通过动物实验和对人群的观察，阐明待评物质的毒性及潜在的危害，决定其能否进入市场或阐明安全使用的条件，以达到最大限度的减小其危害作用、保护人民身体健康的目的。3、危险度评价：是在综合分析人群流行病学观察、毒理学试验、环境监测和健康监护等多方面研究资料的基础上，对化学毒物损害人类健康的潜在能力进行定性和定量的评估，以判断损害可能发生的概率和严重程度。4、超敏反应：又称变态反应，是指机体对某些抗原初次应答后，再次接受相同抗原刺激时，发生的一种以机体生理功能紊乱或组织细胞损伤为主的特异性免疫应答。5、遗传毒性致癌物：化学致癌物或其代谢物与DNA共价结合，引起基因突变或染色体结构和数量的改变导致癌变，称为遗传毒性致癌物。
五、简答题本题共5小题，每小题6分，共30分
1、简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。答：首先说明趋势是什么，然后稍加阐述，具体答案为：发达国家对食品安全卫生控制趋势：（１）安全卫生指标限量值逐步降低，并出现了诸如二英等污染物的超痕量指标；（２）检测技术高技术化、系列化（多残留）、速测化、便携化。
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2、简述外源化学物对机体毒性作用的分类。答：毒性作用可从以下几个方面分类，具体为：1）速发或迟发性作用；2）局部或全身作用；3）可逆或不可逆作用；4）对形态或功能的影响；5）过敏性反应；6）特异体质反应。
3、简述机体的屏障作用。答：首先介绍屏障的作用，然后加以阐述，具体为：屏障是阻止或减少化学毒物由血液进入某种组织器官的一种生理保护机制。机体的屏障作用主要包括：（1）血－脑屏障（2）胎盘屏障（3）其他屏障－血睾丸屏障和血眼屏障
4、Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？答：首先介绍什么是Ⅱ相反应，再说明包括哪些结合作用。具体答案为：
Ⅱ相反应又称为结合作用。Ⅱ相反应中，毒物原有的功能基因或由Ⅰ相反应引入（暴露）的功能基因与内源性辅因子反应。主要包括：
葡糖醛酸结合、硫酸结合、乙酰化作用、氨基酸结合、甲基化作用和谷光甘肽结合。
5、怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？答：首先说明从哪些方面着手，然后加以阐述，具体答案为：进行亚慢性和慢性毒性试验设计应从以下几个方面着手：（一）试验动物的选择及饲喂环境（二）剂量选择与剂量分组（三）试验动物染毒途径（四）试验周期（五）观察指标及选择
1、致畸试验中选用的动物及其优缺点r