餐饮部
1
f工作流程及规章制度
餐饮部
餐厅部经理岗位职责
1、直接上司：运营总监；2、直接下属：本部主管。3、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工的出勤状况。4、负责制定餐厅服务规范，程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，
不断提高管理水平；5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；6、加强现场管理，营业时间，坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；7、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服
2
f务的每一关；8、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物
品损耗；9、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具，用品的清洁消毒工作；10、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做
好餐厅安全和防火工作；11、根据季节差异，客人情况与厨师商议，制定特别菜单；12、主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时要报告直属副总经
理；13、每天召开餐厅员工会议，检查近期服务情况；14、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧、技能记录，并对员工
进行考核；15、制定餐饮部的营业政策和经营计划，报由副总经理批准；16、负责为“VIP”宾客安排菜单服务；17、检查当天包房的预定情况；18、最低可为客人全单打85折。19、根据工作需要合理调配人才，并有权调动、辞退本部门员工。20、组织实施一切业务经营计划。
餐厅主管岗位职责
1、直接上司：本部经理；直接下属：本部员工
3
f2、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；
3、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；4、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符和要求
者督其改正；5、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的问题要及时向经理报
告；6、了解和掌握宾客的生活习惯和要求；7、开餐前组织服务员开班会，交付订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；8、检查工作人员开餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、
配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、吧台餐柜、门窗、灯是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整；9、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求。
餐厅领班岗位职责1、负责楼面人员仪容仪表的检查，负责领用保管菜谱和监管各部门的卫生情况，负责检查楼面的报修，空调开关和卫生清洁工r