餐厅营运检查表
餐厅名称：检查人（部门）
负责人：检查项目：
检查日期：综合得分：
环境及清洁总100分）
类别
检查时间：
600110016002100
标准分数
实得分数
说明
餐厅外围（餐厅屋檐滴水线5米以内区域）
2停车场，绿化景观，人行道，及或门口有口香糖，油渍，垃圾，2
或不清洁的地方。2
3餐厅专用的外部垃圾箱及区域户外广告招牌及或外部灯饰是不清3
洁的，有异味或盖是打开的。3
4户外招聘广告、营销DM单或泊车指示牌是破损或不清洁。3
3
5建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，窗户、排水沟，下3水道等）3餐厅前厅
2迎宾区及或候位区收银区标识不整齐及不清洁。4
4
4售饭台加热器未开启、备餐台标识不整齐及不清洁。2
2
5餐具回收中转站收碗车是不整齐及不清洁。2
2
6桌子（和桌腿），固定桌椅，儿童专用椅是不清洁的。2
2
7桌面（三件套醋壶、辣椒壶、托盘）、玻璃杯不整齐及不清洁或有4
水渍、指纹印4
8酒水吧标识、菜品标价牌不整齐及不清洁桌面菜单等宣传用品不4
清洁有油渍4
9墙面，天花板，照明设备，通风口，及或风扇是不清洁。3
3
10装饰物图片，灯笼等，内部的门，地面，或下水道是不清洁。22
11垃圾箱是不清洁的，无盖、有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃4圾袋。前厅有异味412消毒柜、饮水机、自助区无标识且不清洁的；碗筷机里餐具有水4不清洁或调料缸未及时更换的导致不新鲜4客用洗手区wc
1墙面，天花板，灯管，及或排气风扇、地面踢脚板，下水道是4不清洁的。4
3洗手液卫生纸未供应或没有工作4
4
4洗手间设备（洗手台，小便池，隔板，镜子等）是不清洁，或有4污渍4
6洗手间物品摆放杂乱有异味4
4
f餐厅厨房区
1厨房区的墙面，地面，踢脚板不清洁有油腻。4
4
2厨房区的天花板，通风口，照明设备和风扇不清洁有油腻4
4
3生产区垃圾桶不清洁有异味无垃圾桶盖。4
4排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网）不清洁有油腻。4
4
5蒸饭机、微波炉、锅台不干净有油腻4
4
6所有的小器具，层架和工作台有发现清洁及不干燥的2
2
7洗碗槽，洗菜槽，洗手槽，拖把和拖把区不清洁有污垢4
4
9下水道有堵塞，下水道壁不干净有污垢，有食品杂质4
4
13厨房冰箱，工作台，锅台等底部、背部不干净有卫生死角残留44
16后厨餐具不干净有污渍、水渍4
4
17仓库不干净有异味。有卫生死角残留4
4
20工作台、物料柜等有老鼠屎、蟑螂尸体、蚊虫尸体等迹象4
4
此项得分：
仪容仪表（总100分）
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