那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫如果你喜欢三鲜的那种那么你做这种麻辣烫时就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点但大料的比例要减少一点至于怎样能达到你的要求你自己则要多试验几次。
8我再次说明一下我这个配方确实很不错也许有的朋友第一次试做有可能用量方面把握不信造成第一次试做不是太理想如果真有这种情况那你也不要灰心你可以打电话给我我们再进行沟通一下看问题到底出在那里。
9因有的朋友第一次试做如果买少批量的牛油太好买那你试做时也可以用鸡油来替代鸡油买那种半成品自己回来提炼如果没有牛油和鸡油那么也可以用猪油来替代不过猪油是效果最差的如果试做时不方便买牛骨那也可以用猪骨来代替
10如果你有看不懂的地方或者在试做过程中遇到有什么问题请和我联系我抽空给你们答复。注红色字体部分为重点部分请一定要注意。说句实在话我自己觉得我这个配方口味是非常不错因为有的朋友可能以前没有接触过所以在大料用量方面第一次可能把握不准所以我希望有的朋友只要你是诚意想做不管你第一次试做的味道如何但是你也不要灰心希望你能打个电话给我我们再沟通一下看看问题点出在那里。附所有的大料在当地的调味品市场全部有售有的地方叫法不一可以参照如下
1草果一种姜科植物草果的果实尝之味怪
2香砂又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁系植物阳春砂的成熟果实尝之涩口闻之有香味
3桂皮又称肉桂这种东西比较常见
4小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香犹如小稻谷粒或孜然有特异芳香气
5八角应叫八角茴香或大茴香、大料、八月珠这是人们较为熟悉的一味香料
6花椒这是一种较熟悉的调料不用介绍
7丁香又叫公丁香、子丁香为丁香的花蕾
8白蔻又叫白豆蔻、圆豆蔻、百叩、叩仁9香叶即桂树有叶子呈灰绿状10凉姜有的地方也叫三奈、沙姜、山辣为根状茎。
f麻辣烫配方1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后下郫县豆办先朵细酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫r