朋友吃的时候会受不了当然如果你能吃辣麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内或者烫到最后汤内没有什么味道也可加入一点此辣油。
5调制烫料
三桶汤料熬好以后把三桶汤料进行混合因第一锅汤内大料的味道比较重第三锅的味道比较淡混合的目的就是让其味道比较平均
汤混好以后根据个人在口味在汤内加入适量的盐再加入味精、鸡精、汤料王汤料王选用排骨味的那种
注调汤时味精不能多放多放味道会苦鸡精和汤料王一定要加很多多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上当然也有的朋友不喜欢把味米鸡精和汤料王直接加到汤桶内那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以但是盐是直接加到汤桶内的如果不直接加到汤桶内则烫出的菜会没有什么味道
6烫制过程
把调过味的汤放入炉火中使之保持小沸即可烫菜。
烫菜时按照各种菜烫制时间的长短先后放入烫勺内一般不容易熟的先放容易熟的后放
麻辣烫装碗然后加入汤如果能吃辣的可以在碗内加入适量的辣油这个辣油也就是之前提到过从熬好的汤表面提炼出来的
另外以下几要点需要掌握
1炒制大料时加入锅内的油一定要多基本是用的油差不多要淹过大料如果油太少汤熬好后表面油太少就无法提炼辣油
2炒制大料时油烧热时要用大火炒制炒制大概需要35分钟但是要注意大料一定不要炒糊了。
3炒好的大料加入多少水进行熬制一定要控制好如果加入的水太少熬出的汤就会发黑味道会苦且不好吃如果加入的水太多则熬出的汤就会比较淡打个比方来说我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的所以每种调料的味道都有味重和味不重的所以你们刚开始试做时烫熬好后如果苦则水的用量再增加一点如果味道淡了则水的用量要再减少一点“麻辣烫”汤料的好坏在这一点特别重要有很多朋友试做时遇到的问题基本上是出在这个方面。
4另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别其实熬好的汤上面有一层红红的辣油如果把这一层辣油完全撇开汤则变成清汤当然这个汤也不能完全说是清汤也是有麻辣味的只不过口味没有那么重如果比较能吃麻、辣的朋友可以在清汤里面加入这个撇开的辣油也就变成了所谓的“红汤”
f5建议各位试做时如果为了避免太浪费原料可以按照我提供的大料和水的配比缩小比例进行试做
6熬好的烫上面的一层辣油一定要分开如果不分开你喝汤时会觉得汤比较麻辣对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了能吃辣的朋友可以在碗里面加入这个辣油。
7现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫比较喜欢r