糖量较高的水果、废糖蜜为原料发酵而成的调味品，西餐中还常使用酒醋。醋的主要成分为醋酸（3～8），另有少量蛋白质（01～38）、脂肪（01～07）、碳水化合物（1～18）、矿物质1～5其中以钙和铁最为丰富。（4）味精
常见有普通味精、强力味精和复合味精三种形式。普通味精含谷氨酸钠75999，其余由食盐填充，鲜味随谷氨酸钠浓度增加而增强，鲜味值可达100；强力味精是谷氨酸钠与肌苷酸、鸟苷酸的钠盐混合而成，鲜味值可达150～160；复合味精是在强力味精的基础上添加油脂、水解蛋白、牛肉粉（鸡肉粉、香菇粉）、香辛粉料等风味成分，有牛肉精、鸡精、香菇精等多个品种。（5）芝麻酱
芝麻酱是用芝麻磨碎脱油的产品，为常用香味调料。芝麻酱的营养成分丰富，蛋白质高达20，脂肪53，碳水化合物18，粗纤维69，矿物质以钙和铁较高，可高达1050mg100g和10mg100g，钙质量
举例讲授
提问
f编号：HXJWJL1309
保存期限：五年
福建省技工学校教案（副页）
学校：福建华夏技术学校课程名称：教学内容和过程
教师：方法和指导
分数相当于100g牛奶的10倍。B族维生素（硫胺素、核黄素、尼克酸）丰富。（6）糖
作为调味料食用的主要有白糖、冰糖、红糖、饴糖、蜂蜜等。A蔗糖：白糖（包括白砂糖、绵白糖）、冰糖属于精制糖，蔗糖纯度高于9965，几乎不含其他营养素。B土红糖：土红糖是小型糖厂土法生产的食糖，有赤红、红褐、青褐、黄褐等多种颜色。蔗糖纯度较低（大约为966），含有糖蜜及钙（90～160mg100g）、铁2～4mg100g、镁（54mg100g）等矿物质，易吸水潮解。有一定滋补作用，可用于蒸炖补品。C饴糖又称糖稀、麦芽糖：是将大米、小麦等粮食经过发酵糖化而制成的浓稠的糖浆，色黄褐，主要成分为麦芽糖、葡萄糖、糊精等，甜度只有食糖的13，有软、硬两种。主要用于增加菜肴色泽，饴糖的吸湿力强，在糕点中使用可使糕点松软，不翻硬。D蜂蜜：蜂蜜是由蜂蜜采集花蜜酿成，为透明或半透明状的浅黄色粘性液体，带有花香味，回味微酸。除含有呈甜味的葡萄糖、果糖外，还含有多种蛋白质、有机酸、维生素、矿质元素及生理活性物质。主要用于制作营养滋补品、蜜饯食品及酿造蜜酒，在制作糕点和一些风味菜肴中充当甜味剂。
E芡粉：芡粉的主要成分为碳水化合物，占82～86，蛋白质和脂肪的质量分数很少，仅05～15。除矿物质外，其他的各种营养素也很少。2413酒类的营养价值（1）酒精饮料的营养特点
酒精饮料根据原料不同可分为粮食酒、果酒，根据制r