由于采购数量少而能节约库存成本，但同时又会增加采购次数，导致采购环节的费用增加，所以采购成本与库存成本是一个此消彼长的关系，但酒店善于合理协调，确定最优采购方案，以同时控制采购成本和库存成本。酒店的食材是由合作的供应商来进行供货的，每天的中午到下午的这个时间，都能在卸货区看到运输食材的货车。酒店大部分海鲜是来自三亚的，当然也有一些是来自本地特色的海鲜。此外，酒店与供应商建立了良好的合作伙伴关系，以获取长期利益。据我了解，酒店海鲜供应商是来自广东的汕头，他们长期和海南多家喜达屋酒店合作，在保质保量的前提下完成了多笔交易。最后，酒店验收是对物品质量及数量的检验与把关，严格把好验收和库存管理，减少不必要的损失。
（二）加工成本的控制
加工成本的控制主要是如何加强厨房成本控制。厨房是每个酒店餐饮业的核心，直接决定了酒店的兴衰，所以酒店也格外重视厨房成本。因此，他们制定了一套有效的工作程序和制度。首先，他们理顺生产线流程，厨房的生产线流程包括加工、配置、烹饪三个方面。其次，建立了生产标准，就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于指导生产的全过程，随时消除一切操作性误差，确保食品质量达到优良品质，使之在监督时有标准可依，达到控制管理的效能，这一点无可厚非。在的中厨房，你可以在关键的位置看到各种关键的信息，例如：在所有打开过的酱料瓶身上，都贴着一个标签，上面写着检查者的姓名和检查日期以及保质期等等。最后，在标准制定之后，酒店对厨房各流程进行监控、监督，保证制作过程中各环节能达标；严格要求厨师按标准规范操作，避免因过多操作上的疏漏和失误导致成本增加。记得我在酒店实习期间，经理要求我们实习生在餐厅闲时，上菜前要对其菜进行品尝，如味道过于偏激，要及时反馈给厨师，并做好相应的处理，避免因为菜品问题发生投诉而导致成本的增加。
（三）客房固定成本与变动成本控制
酒店客房的固定成本，即指的是酒店建设时期每间客房的建造成本、装潢成
f本、家居摆设成本等形成的一个酒店客房成本，因其除长期折旧成本、不可抗力因素成本以外不受其他条件的影响而改变。因此，酒店适时根据淡旺季调整酒店客房价格，在不同时期、节假日、季节推出不同的酒店客房套餐及相关贵宾礼遇并合理调整客房价格，以便酒店在不同时期能够顺利控制和调整住房率，避免因房价过高造成酒店客房出现长期空房状态，导致住房率下降、成本r