幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表
项目内容和分数
标准得分
卫生许食堂卫生许可证真实有效
※
可
食堂经营范围不得超出食品卫生许可证经营范围（不※
制售卤菜）
食堂实行园长负责制，有专职或兼职的食品卫生管理※
员建立健全各项卫生管理制度岗位责任制05分、
卫生检查制度05分、考核奖惩制度05分且张3
贴上墙05分。卫生等级信誉牌贴在醒目处1分
卫生管定期对各项卫生管理制度落实情况进行检查1分2
发现问题及时整改（要有记录）1分
理1４有专职消毒员负责餐具消毒（1分），能熟练操作（12
分）
分从业人员、分菜的老师持有效健康证抽５名
5
从业人员掌握基本的食品卫生知识，有良好的卫生习2
惯（现场抽查2名从业人员）（2分）
当年度未发生食物中毒
※
当年度未受过行政处罚
※
个人卫上岗人员穿戴工作衣帽整洁2分
2
不留长头发（05分、长胡须05分、长指甲（１3
生6分）、不戴戒指１分
扣分原因
分不在操作场所吸烟不随地吐痰不吃零食1分
1
厨房内外环境整洁２分地面无食物残渣、垃圾14
环境卫分排烟排气设施无油垢沉积1分
墙壁05分、天花板清洁05分、未发霉05分2
生１和脱落05分
有密封加盖垃圾容器1分，外观无不洁05分2
０分垃圾清除及时05分
下水道通畅１分无臭味１分
2
水源充足，水质符合《生活饮用水卫生要求》
※
食堂选选址合理距污染源20米以上新、改、扩建或申领※
卫生许可证前食堂实施预防性卫生监督
f粗加工、切配、烹调、售菜等操作流程布局合理没有
址建筑交叉污染
※
与布局设立专用的食堂从业人员更衣室1分，并有洗手设2
施05分，衣橱、鞋柜（05分）
２分
幼儿就餐前应洗手（2分）
2
食堂厨房前后门及其他与外界相通门窗配置有效的
卫生设防蝇设施1分且干净（1分）苍蝇密度低于国家5
标准（1分）。下水道出口装有防鼠网1分有灭蟑
施1２和防霉措施1分
配备与供餐规模相适应的冰箱和冰柜1分，生食品、
分
半成品、成品分开存放1分有明显标志05分3
冰箱定期除霜05分
厨房各专间墙裙为15米以上瓷砖（1分），瓷砖不2
缺损（１分）
食品索主食1分及食用油（1分）均应在放心粮店采购
2
采购食品及原料索证齐全1分进货入库有验收并
证及储有记录1分
2
存放的食品做到分类分架1分隔墙离地05分
藏10并有防鼠设施05分
2
分
库房不存有超过保质期或腐败变质食品２分，不存4
放有毒有害和个人用品２分r