不供应超过保质期限或腐败变质的食品２分，不供4
应隔夜、隔餐未经重新加工的食品（２分
分菜时应戴口罩（1分），戴一次性手套（２分）
3
不得供应外购非定型包装食品（２分）和裸装的直接4
入口食品2分
粗加工间有操作台（１分），有菜架（１分），有足
食品加够数量的荤菜池、素菜池（1分），动物性食品与植7
物性食品分池清洗1分大米应专池清洗1分并
工卫生有明显标志1分，且整洁（1分）
３4
待加工食品、半成品与直接入口食品的存放分开1分操作分开1分，待加工的生菜不得着地放（２
4
分）
分）用于原料、半成品、成品的容器有明显标记或指示牌
上墙（1分），不得混用1分，且清洁（２分）（随4
机抽５件）
除油烟装置运行良好（１分），餐后调料缸及时加盖2
（1分）
烹调后至食用前存放时间不超过2小时（2分）
2
f食品每餐每种留样1分配备专用食品留样冰箱14
分每种留样2０0g1分，标明餐次（1分）
暂存间
卫生
有洗手消毒设施（１分），有紫外线灯（１分），有4
防蝇、防尘、保洁设施（１分），不存放杂物（１分）
４分
有３只以上足够大小的水池（1分），足够数量的保
餐具消洁橱（２分），有专用的容器消毒池（05分）及容4
器保洁（05分）
毒8洗消池清洁（１分），专用（１分）
2
分
餐具感官符合要求２分抽10件，有１件不合格2
扣05分，扣完为止
说明：
1有※符号是关键监督项目，凡有一项不符合要求，则不予评定A级，二项不得评B
级；
2根据评分表，得分率在85以上的为A级单位；得分率在7585的为B级单
位；得分率在6075的为C级单位；得分率小于60的为D级单位。
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