金额管理，而且不建议将生鲜商品退回配送中心，尽量采用在门店折价处理或报损。对于利润中心型的配送中心，生鲜商品的配送可以采取加价配送的方法，以弥补生鲜加工及其它流转环节造成的损失。6．生鲜商品的盘点管理生鲜的盘点周期可以根据门店（或配送中心）实际需要灵活设定为1天、1周或1月等。盘点方式：、原料按进价盘点，进价以最新进价为准
f、成品按售价盘点，售价以最新售价为准，之后根据近期的综合毛利率倒计成本金额五．生鲜商品的核算1．核算指标及计算公式生鲜商品的核算指标主要包括毛利率和损耗率两个方面：
、毛利率的计算公式：毛利售价金额进价金额毛利率毛利售价金额×100
、损耗率的计算公式：理论库存期初库存期间进货期间销售成本金额实际库存盘点实存损耗理论库存实际库存损耗率损耗理论库存×100按成本价计算2．核算精度的分类
、核算精确到柜组（大分类）：如果蔬组、肉组、水产品组、熟食组、面点组等、核算精确到中分类：如肉组，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等、核算精确到单品：如猪肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉馅、下水等3．核算方法、最后成本法：不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进行成本核算311、核算实例一：最后成本法进货原料：销售成品：毛利额售价金额进价金额毛利率毛利额售价金额X100假设生猪的标准毛利率为30，则损失率为30282。、成本分摊法：按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。321、核算实例二：重量成本分摊法进货原料：拆分销售成品重量：拆分后实际成本拆分成品成本分摊：拆分成品毛利计算：拆分成品毛利率计算：综合毛利率（售价金额进价金额）售价金额X100损耗率损失金额进货金额X100322、核算实例三：实际售价金额成本分摊法进货原料：实际售价金额成本分摊：销售成品毛利计算：销售成品毛利率计算：损耗率：无法计算323、核算实例四：预设比例成本分摊法
f进货原料：销售成品成本分摊：销售成品毛利计算：销售成品毛利率计算：损耗率：无法计算六．生鲜商品的损耗控制
生鲜商品损耗控制的目的在于提高管理水平，而分析销售规律、准确订货、控制好加工商品的产量、提高保鲜标准等是损耗控制的关键手段。但是千万不可因为控制损耗而影响到商品的正常销售，这不仅不能解决问题，还会使得r