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茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案
一、填空：（每空1分，共16分）
1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。
2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。
3、形成白茶品质的关键工序是（）。
4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。
5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨
基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。
6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。
二、选择题（每题2分，共20分）
1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱
2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。
A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽
3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱
4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。
A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青
5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量
6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高
7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、分筛复揉B增加揉捻时间C增加揉捻机转速
8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。
A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶
9、“做手”是（）类的加工工序之一。
A、青茶B、黄茶C、白茶
10、下列茶产品中，未经过揉捻工序的是（）。
A、碧螺春B、白毫银针C、安溪铁观音
三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题1分，共10分）
1、鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即保持低温和适当降低鲜叶含水量。（）
2、嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。（）
3、制造铁观音的工序有“包揉”，而岩水仙未经“包揉”。（）
4、金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。r