育。
答案:(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
(2)出芽生殖
(3)无氧呼吸(4)自身的生长繁殖
(5)C12H22O11H2O→2C酶6H12O6
C6H12O6→2C2H5O酶H2CO2能量
(五)巩固练习
1.利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是
A.玉米粉和有氧
B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和无氧
D.大豆粉和无氧
答案:C
2.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括
A.温度控制B.溶氧控制C.pH控制D.酶的控制
答案:D
3.生产用菌种的来源主要是
①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基
A.①②④B.①③④C.②③④D.①②③
答案:D
4.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是
①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型
A.①②①③B.③②①①C.③②①②D.②②③①
答案:B
5.下列叙述能够防止发酵液被污染的是
A.榨汁机要清洗干净,并晾干
B.发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒
710
fC.装入葡萄汁后,封闭充气口
D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
答案:ABCD
6.关于酵母菌的叙述,错误的是
A.酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧
B.酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
D.酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
答案:BCD
7.在微生物的细胞中,占细胞干重90以上的化学元素为(
)
AC、H、O、N
BC、H、O、N、P、S
CN、P、S、K、Ca、Mg
DC、H、O
答案:B
8.下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是
A.含糖量高的培养基B.温度20℃左右.
C.Ph=2.5
D.pH6
答案:C
9.葡萄的糖分是
①乳糖②麦芽糖③葡萄糖④蔗糖⑤果糖
A.①②③④⑤B.③④C.①③④⑤D.③⑤
答案:D
10.关于发酵的叙述,正确的是
A.发酵就是无氧呼吸
B.发酵就是发酵工程
C.发酵就是只获得微生物的代谢产物
810
fD.发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程答案:D★(三)练习2提示:大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑,如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制,以及如何严格控制杂菌污染;等等。此外,无论是葡萄酒或葡萄醋,实验时所检测的发酵液,并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下(如橡r