育。
答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
（2）出芽生殖
（3）无氧呼吸（4）自身的生长繁殖
（5）C12H22O11H2O→2C酶6H12O6
C6H12O6→2C2H5O酶H2CO2能量
（五）巩固练习
1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是
A．玉米粉和有氧
Ｂ．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧
Ｄ．大豆粉和无氧
答案：C
2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括
A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制
答案：D
3．生产用菌种的来源主要是
①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基
Ａ．①②④Ｂ．①③④C．②③④Ｄ．①②③
答案：D
4．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是
①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型
A．①②①③Ｂ．③②①①C．③②①②Ｄ．②②③①
答案：B
5．下列叙述能够防止发酵液被污染的是
Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干
Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒
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fC．装入葡萄汁后，封闭充气口
Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
答案：ABCD
6．关于酵母菌的叙述，错误的是
A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧
B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
Ｄ．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
答案：BCD
7．在微生物的细胞中，占细胞干重90以上的化学元素为（
）
AC、H、O、N
BC、H、O、N、P、S
CN、P、S、K、Ca、Mg
DC、H、O
答案：B
8．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是
A．含糖量高的培养基B．温度20℃左右．
C．Ph＝2．5
Ｄ．pH6
答案：C
9．葡萄的糖分是
①乳糖②麦芽糖③葡萄糖④蔗糖⑤果糖
A．①②③④⑤Ｂ．③④C．①③④⑤Ｄ．③⑤
答案：D
10．关于发酵的叙述，正确的是
Ａ．发酵就是无氧呼吸
Ｂ．发酵就是发酵工程
C．发酵就是只获得微生物的代谢产物
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fＤ．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程答案：D★（三）练习2提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡r