时要戴口罩，不得用手直接抓取各
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类熟食品，不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品经营无关的场所，不得在食品经营场所吸烟和随地吐痰。
五、建立完备带员工健康档案，全面掌握食品经营人员带健康状况。
食品安全知识培训制度一、食品从业经营人员必须在接受食品安全法律和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划。在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、食品从业经营人员带培训包括负责人、管理人员和从业人员每年培训时间分别不得不少于40小时。四、新参加工作人员包括实习生、实习生必须通过培训、考试合格后方可上岗。五、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者离岗自学一周，待考试合格后再上岗。六、建立从业人员食品安全知识培训档案。将培训时
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间、培训内容、考核记录结果归档，以备查验。
篇三：加工经营场所管理制度加工经营场所管理制度为规范加工经营场所管理，保障公共餐饮安全，根据
《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、操作间内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、因定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂孳生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50厘米、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
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5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作业。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
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