肪酸高达85％。12、奶中所含碳水化合物是：乳糖（含量34％～45％，人乳中为7％）13、畜肉类营养价值较高是由于富含：蛋白质。14、芒果中含有丰富的胡萝卜素（维生素A）；鲜枣中含有丰富的维生素C。15、苦瓜能降低血糖；葱头能降低血胆固醇。16、各类蛋白质最缺乏的氨基酸是：赖氨酸；大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫胺）。合理营养）（合理营养）动物性食物主要提供：蛋白质。根据我国膳食特点，各地区矿物质中严重摄入不足的是：钙。我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是：维生素B2（核黄素）。4、中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以保持适宜的体重。5、中国居民的平衡膳食宝塔（向居民提出较理想的膳食模式）：油脂类＜25gd奶类100g、豆类及豆制品50g鱼、禽、肉、蛋125～200g（鱼虾类50g、畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g）蔬菜400～500g、水果100～200g谷类食物300～500g6、多种食物的分类第一类食物第二类食物第三类食物谷类、薯类动物性食物豆类及其制品米、面、杂粮、马铃薯、甘薯肉、禽、鱼、奶、蛋大豆、其他干豆类
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f第四类食物第五类食物
蔬菜水果类纯热能食物
鲜豆、根茎、叶菜、茄果动植物油、淀粉、食用糖、酒类
7、炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是：维生素B1。8、编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定：每日热能、营养素的供给标准。9、肉类连汤食用，营养素损失较少。米在淘洗过程中主要损失水溶性维生素。（特殊人群的营养）1、乳母与一般妇女比较，每日应额外增加：20g蛋白质、500kcal热能。2、乳母和怀孕末期妇女每日钙的供给量应为：1200mg。3、怀孕末期，每日应额外增加：热能200kcal、蛋白质20g。4、孕妇每日铁的供给量应为：25mg。5、怀孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加：维生素B6。6、老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低10％～15％。7、老年人蛋白质的供给，每日每公斤体重应供给：127g。8、WHO号召80％的婴儿应在出生后4个月内得到母乳喂养。9、乳汁中含量较恒定的矿物质是：钙；初乳中含量较丰富的维生素是：维生素A。（营养调查）牙龈经常出血是缺乏维生素C的表现之一。2、动物和豆类蛋白占膳食蛋白质的30％以上时，可认为膳食蛋白质的质量较好。3、毛囊角化症是缺乏维生素A的表现之一。4、多发性神经炎是缺乏维生素B1的表现之一。5、膳食调查中，“24小时膳食回顾法”最容易取得可靠的营养素摄入资料。6、一般认为r