的非传染性不属于传染病的急性、亚急性疾病。共同的临床表现是胃肠道症状分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒
10、理想的培养基凝固剂应具备哪几个特性？答：1、不被微生物分解、利用、液化；2不因消毒灭菌而被破坏；3在微生物的生长温度内保持固态；4凝固点的温度对微生物无害；5透明度好，粘着力强
11、试述革兰氏染色的机理。第一步：结晶紫使菌体着上紫色。第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留细胞内。第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。G菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫碘复合物被阻留细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。
12、何谓细菌性食物中毒？其发病机制有哪几种？答：指因摄入细菌或细菌毒素的食品引起的食物中毒。发病机制有感染型食物中毒、毒素型食物中毒、混合型食物中毒。
13、微生物引起食品变质的基本条件有哪些？答：食品的营养成分、食品的氢离子浓度、食品的水分、食品的渗透压、食品的存在状态
14、泡菜软腐的原因是什么？怎样预防控制？答：泡菜腐败，常是由于容器密闭不严，为白地霉和各种野生酵母的活动提供了条件，在有氧条件下，它们利用乳酸为碳源大量繁殖，从而降低了乳酸的浓度，导致腐败细菌的活动，使泡菜腐臭变质。预防控制：容器要密闭软化是由植物或微生物的酶引起。常见的泡菜软化，是由盐不足以及酵母和霉菌在与空气接触的泡菜表面生长而引起的。适量加盐与严密隔绝空气是解决这一问题的可行办法之一。
15、试述革兰氏染色的方法。分为初染、媒染、脱色和复染四步。
16、真菌毒素中毒有何特点？主要产毒真菌有哪几类？答：特点为中毒与某些食物有联系。中毒发生有季节性和地区性。机体对真菌毒素不能产生抗体，也不能免疫。产毒素的真菌以霉菌为主，有曲霉菌属，青霉属镰刀菌属，交链孢霉属，其他真菌如麦角菌属、木霉属等。
17、什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括那些方面？答：是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过r