厨房设备安全操作与维护保养
序号123维护保养1、柜门保持关闭避免压缩机长时间工作浪费能源，缩短保温荷台设备使用寿命冰柜、制冰1、定期清洗冷凝器，定期除霜。机煤气阀门1、在不使用时必须保持关闭。1、塑料盛箱存放不能餐具太多，避免餐具滑落砸碎水布；洗碗机2、设备使用完毕应及时清理、清洁，每周对水箱除一次水垢。加热清洗1、放水前将食品残渣清理干净；池2、每周对加热器除一次垢。烤箱1、每次使用完毕必须烤箱内外食品残渣、油污清除、清洁。1、每次使用完毕必须烤箱内外食品残渣、油污清除、清蒸柜洁。2、每周对水箱除一次水垢。1、使用完毕必须关闭电源。和面机2、搅拌顶清洗干净挂置晾干；3、使用时必须关上防护罩。1、人走关火；炉头2、随时清理炉头垃圾；3、发现火力减小或炉火偏心应及时疏通炉眼。1、冻库门随时保持关闭；冻库2、冻库调节器必须由专业人员调解，厨房工作人员勿动。过滤网，并更换干净水；1、净化设备两天清洗一次水箱、运水烟罩2、每天将烟罩风叶取下清洗风口、风叶。3、每三个月清洗一次烟道。1、每次使用完成必须将食品残渣、油污清除、清洁。绞肉机2、关闭电源设备名称
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注意事项：
1、2、3、4、5、6、厨师在煎炸烹饪时注意油温不能太高，不能离人；任何情况下操作人员离开前必须关闭鼓风机、煤气总阀及灶台阀门，避免安全事故发生！所有的水媒加热器注意补水，避免干烧，定期对水箱及加热管除垢，使用完毕必须关闭电源，避免造成设备损坏，缩短设备使用寿命！所有电加热器使用完毕必须关闭电源、散热，避免能源浪费和安全事故的发生！所有制冷设备必须定期除霜，关好柜门，避免造成能源浪费，缩短设备使用寿命。所有的机械传动设备启动时必须关闭防护罩，使用完毕，必须关闭电源厨房应制定设备安全操作流程以及突发事故应急预案，并对厨房工作人员进行培训，要求全面掌握。
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