厨房设备安全操作、维修与保养管理制度一、厨房设备安全操作规范
液化气炉灶（1）使用前先打开门窗透气或启动排风系统，并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。（2）使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。（3）指定专人使用、保养，并做好交接班工作。（4）液化气瓶不准摇动或受剧烈震动。（5）液化气瓶周围不准使用明火和堆放易燃物品。和面机（1）操作前，先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好，确认完好后，方可操作。（2）操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。（3）刮粉时，头不得伸进桶内，出粉时要关闭机器进行。（4）和面时，投粉要适量。开机前必须把盖头盖上，并使限位开关接触良好。（5）经常检查限位开关是否灵敏；如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。（6）清洗维修机器时，必须切断电源，机器停止运转后方可进行。蒸饭箱（1）工作中要相互配合，再开启蒸汽时应注意缓慢，先小后大，启闭蒸饭箱门时要谨慎，门侧不能站人，手轮慢
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f慢拧松，放除余气，防止蒸气冲出伤人。（2）操作时注意压力表情况，不得超过规定压力。（3）蒸饭箱要有专人操作，非操作人员不能开蒸气阀门；如操作人员有事，要其他人员代操作，应弄懂操作要求后方可操作。
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f厨房的常规卫生环境要求
1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、厨房内必须杜绝“四害”3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准
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f二、厨房各作业区的卫生管理制度
1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及烟罩要定期清洗，不得有油垢（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放2、切配区域：（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态（2）雪柜必须定期清洗及检修保养（3）生熟食品必须严格分开储存（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域（5）地板及下水沟必须保持r