厨房美食菜谱：酱牛肉的做法
酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材主料：牛腱子1000g干黄酱花椒适量肉蔻适量大料适量白芷适量丁香适量砂仁适量香叶适量桂皮适量茴香适量老汤适量步骤1香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种
f类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉2牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗
净，切成大块3大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调
料粉，搅匀4水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
5直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了6关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜小贴士：1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为101，如果口较重，可再增加一些黄酱的量3、香料打成粉，更易入味4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是
f精华8、配上辣油吃，别有一番味道
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