河北省保定市高阳中学20142015学年高二生物下学期第十四次周练试题
1．膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（）A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0305g时，会引起死亡B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mgkgC．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mgkgD．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mgkg2．在制作泡菜时，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（A．坛底B．坛中间C．坛表面）
D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内（）
3．下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是A．重氮化→酸化→显色→比色C．酸化→重氮化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色D．酸化→重氮化→比色→显色
4．将接种有乳酸菌的牛奶100mL各4份分别装在100mL、200mL、300mL，和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24h后产生乳酸最多的是（）A．100mLB．200mLC．300mLD．400mL
5．下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（）A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg／kgC．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mgkg以上，所以尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期6．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B．乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境7．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（）A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液（）
8．在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成（）B．棕色染料C．玫瑰红色染料D．桃红色染料
A．血红色染料
9．（多选）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用到的试剂是（）A．对氨基苯磺酸溶液C．氯化镉和氯化钡溶液B．Nl一萘基乙二胺盐酸盐溶液D．氢氧化铝溶液
10．某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如表：
1
f1分析资料，你可以得出什么结论
2在泡菜制作时，乳酸含量大致在o．8％左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么11．测亚硝酸盐含量的原理是。12．将等量萌发的种子和煮沸自然冷却后的种子分别放入甲、乙r