第一章前言
一、餐饮业前景中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。二、餐饮业现状目前，餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有，中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美，但远没有达到一个成熟行业的水平。三、餐饮业持续增长的原因1、社会职能不断扩大2、不断加快的生活节奏3、公共关系的不断发展4、流动人口的不断增加四、餐饮业市场营销的未来发展趋势其一：走优质高效的快餐化道路其二：更加强调营销环境的情调、氛围其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
f第二章一构成
餐饮建筑总述
1餐饮空间的构成餐饮空间是以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的空间。主要由如下几个类别构成：a各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）b各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）c非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）d监狱餐厅；e军营的饮食服务机构；二分类
1餐饮空间的功能分类a人们对餐饮空间的认识：①用餐的场所
f②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦餐饮文化享受的场所b主题餐饮的形式2主题餐饮空间的经营规模a宴会餐饮空间主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。b普通餐饮空间主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。c食街、快餐厅主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。d西餐厅西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。三分级
f餐饮空间分级ar