作
地面
排水
墙壁、门窗、天花
板
是否易于清洗、防滑，地面能否达到平整、无裂缝、无积垢、无油渍。排水系统是否规范，排水沟出口有无金属隔栅且网罩或网眼孔径小于6mm。墙壁光滑有无积垢，且粗加工、餐具清洗消毒等场所有墙裙。
门、窗装配严密，是否设置防蝇纱网，与外界直接相通的门是否可以自动关闭或安装空气幕。
天花板表面是否光洁、有无脱落现象。
洗手设施是否设置足够数量的洗手设施，并放置有皂液、消毒液、纸巾。
个人卫生
操作健康
生熟食品有无存在交叉污染加工制作的食品能否做到烧熟煮透烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放。是否依法获得健康合格证明，并建立健康档案是否超过有效期限
有无使用经涂改、出借的健康合格证明
餐具消毒
环境卫生
习惯
洗消场所餐用具
保洁就餐场所消毒使用
记录消毒效果
环境设施
废弃物
工作人员有无有碍食品安全的习惯和行为。有无充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池采用热力消毒能够达到100℃持续10分钟以上）
有无充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识
有无符合要求的餐饮具保洁设施
有无完整的餐用具消毒、使用记录。
消毒效果是否符合相关要求加工环境是否整洁，设施设备是否洁净。防蝇、防鼠、防尘设施是否齐备有效。食品处理区设置有无存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有明显区分的标识。是否建立餐厨废弃物处置管理制度并按有关规定管理废弃油脂
其他
通风排烟应急预案食品留样
宣传、警示
是否设置机械排风或油烟过滤的排气装置。
排气口有无金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm。是否制定餐饮服务食品安全事故处理的预案，且有相关记录。有无能正常运转专用的食品留样设施，并按规定进行留样和专人记录
餐饮消费场所是否设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，公开承诺食品安全，且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范。
培训是否开展相关人员食品安全知识培训
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