食堂食品安全专项检查表
第
周
__________
项目考核指
内容
标
月
日
考核内容
资格审查
经营场所
安全管理
餐饮服务许可证
选址场所设置布局专间
组织制度
人员设备清洁工具卫生间
是否依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》
《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》是否在有效期限
有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别
有无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象
是否距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外。
是否设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。是否按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合理布局，且各区域标识明显。
是否分别设置食堂备餐等相应操作专间。
专间内是否设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制并有健全的学校食品安全管理组织机构是否建立健全食品安全管理制度和岗位责任制，明确各岗位、环节从业人员的责任是否制定对外承包食堂准入要求，将保证食品安全作为承包合同重要内容学校是否经常性检查督促食堂或承包人落实食品安全责任并有记录是否配备专职兼职食品安全管理人员。有无定期维护、清洗各种设备记录，且设备能否正常运转。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等是否符合食品安全标准和要求。是否设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置不会污染食品及其加工操作过程。
卫生间设置是否符合规范要求。
原料采购贮藏清洗
采购原料库
贮藏
是否建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否落实索证索票制度是否分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品是否分开存放，是否设置离墙离地的货架，是否标识明显且区分使用，有无机械通风设施。食品和非食品库房或区域是否分开设置，有无与有毒、有害物品同库存放现象。食品添加剂是否专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账
清洗
粗加工操作场所是否分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。
检查人：
结果
整改措施和期
限
f加工操r