火锅标准服务程序
宾客服务动向环节
服务员工作内容
操作方法
一般用语
1、迎宾
微笑、欠身行礼、手势指引。中午好、晚上好，欢迎光
临、请！
2、询问是否定桌或边走边问或站在客人对面您预订了座位吗或请问
入迎进餐人数
礼貌询问
几位？等
宾3、引领到适当的或走在客人的右前方，手势指请这边走！注意有梯
服预定餐桌旁
引：要求步调轻盈、步态大坎……等！
厅务
方、手势稍有力度、转弯处
打停顿。
4、拉椅让坐与服务双手轻托椅背，用眼光与值请坐！
员交换
台服务员交换。
5、领班上热毛巾领班或者主管用毛巾夹上请使用热毛巾
（介绍本店凉菜、热毛巾放于毛巾碟里
主动询问顾客点什么锅
特色锅品、特色菜
底
品等经营的品种）用泡好茶的壶将桌上茶杯请用茶，我是几号服务
6、奉上香茶
逐一斟倒
员。很高兴为您服务！
入
7、递上点菜单（册）备好笔、单据，微笑倾听与请允许我给您们介绍本
应答
店特色菜品。
8介绍优惠活动根据顾客人数添减餐具和
座
餐位。
9、写单
在点菜单上写明台号、人点菜过程中提醒顾客适
数、时间，要求书写清楚量点菜，一经上桌恕不退
服10询问酒水
换
务
您是否来一份…（特色菜
员
品）
服11、落单
交收银员录单员1份（盖请稍候，您点的菜马上就
务
确认章）、传菜员发菜间1来！
份、客人留1份
12、上凉菜
报凉菜品种
13、上油碟
从客人的右边依次递送油碟
点
14、端锅
传菜员从厨房端上锅。注意：端锅行走中要平稳，以
免把油汤溅到客人身上。注意怎样打火？！
菜
15、上菜
上菜先特色菜在荤菜后豆您们的菜已上完，请慢制品最后素菜的程序上到用。
桌面，要求对单
16、上鲜扎、上酒白、红酒用托盘上，啤酒数这是您们需要的鲜扎、
水、饮料
量较多或用推车送
酒、饮料等
17、斟倒酒水
用开瓶器或手开启酒盖，为客人斟酒。
人力资源第1页共5页
f18、席间服务
a、观察火的大小：当汤锅烧开后，视其情况把火调至
中火或小火。b、加汤：汤少一寸必须加汤。c、询
问味道：请问味道如何，需要添辣或麻味等。d注意
搅锅。e，随时保持台面清洁卫生（用小夹子清理垃圾）
就就
f主动为顾客下菜，分菜及时撤掉桌面上的空盘，g
餐
、协助巡查周围席桌就餐情况，帮忙点菜、拿东西、
服
加汤等。
餐务19、推销菜品
观察到客人对某些菜品感是否再来1份，这个菜
兴趣：应主动上前推销。是…
20、加菜
用加菜单把客人点的加菜记下，送到收银台录单员和
21、上主食
传菜组r