发菜间
22、上水果
餐毕
23、核对帐单
把菜单仔细核对，看是否有无错算、漏算，避免差错
结帐
24、送帐单
用帐单夹夹送，交帐单送给这是您的帐单，请您过
客人
目。
25、接受款项
当客人的面点清钱的数目您给了……
26、吧台收款
快步走向吧台报单号、交款
付款
27、找余款
快步走回台桌号
找您零钱……
28、按活动规则返
本店优惠券，欢迎下次使
券
用
29、拉椅送客
检查桌椅上是否有客人遗请带好您的物品
离席
30、整理餐桌
物物品
慢走，欢迎再来！
客人走后立即收拾桌面的碗筷等，整理好桌面，准备
迎接下一批客人。
餐前准备一、备餐台
1、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷子等物品，统一摆放
2、基本调料用品：盐、味精、醋、酱油等准备好，各种用品的量不得少于12的容量。
3、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜茶水，用抹布垫于壶底，接茶水的时间各店视顾客光临的时间而定，务必保证茶水的温度。二、餐前检查
1、检查餐桌上的餐具，杯具是否符合摆台要求2、检查煤气罐、灶具，是否符合使用要求3、检查摆台质量4、检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况5、检查备餐台内的餐具等用品是否备齐6、检查锅圈内的水是否加好三、站台迎客标准服务程序
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f一、迎接客人1、开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要
求站姿：抬头、挺胸、收腹、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头、挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。
2、引领顾客（1）迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚未预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；（2）迎宾员引领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至15米之间的左前方，注意顾客是否跟随；（3）迎宾员右手为顾客指示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同时说“先生小姐（女士），这边请”；（4）迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”，等客人同意后，示意客人入座；（5）迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；（6）迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人姓名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；（7）对每一位经过身边的客人都应点头问好；3、挪椅协助入座（1）顾客由迎宾领进r